材料：活 泥鳅0．2公 斤，玉竹20 克，香菇l朵， 生姜3片：精 盐适量。
制法：将 活泥鳅用温水 洗去体表黏 液，宰杀净膛， 不必剪去尾鳍，人油锅用文火煎 成金黄色，注意要两面煎透，以 去除土腥味，但不可煎得太干， 以保持泥鳅鲜嫩。将玉竹洗净， 放人碗中加温水200毫升，浸泡 20分钟后煎煮30分钟，去渣取 汁备用。将香菇泡 发，洗去泥土，切 成大片。将上 料同人锅内， 加人生姜片， ．倒入清水用中 火熬汤，至汤 汁香浓，成奶 白色即可出锅 装入汤碗，食 用时加精盐少 许调味，食鱼 喝汤。
健康提示：泥鳅能补中气、 祛湿邪。玉竹具有养阴润燥、除 烦止渴的功效。这两种食材配 伍，再辅以香菇补益气血，熬制 的汤液：补中益气，滋阴润燥，香 气浓郁，昧美适口，特别适宜糖 尿病患者食用。 周玉杨