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健脑防病数鱼头

许多人喜欢吃鱼头,尤其是鳙鱼头。鳙鱼也口U胖头鱼,鱼头肉质细嫩,味道鲜美。除了口感较好外,营养也十分丰富,还有多种药用价值。

鱼头含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素 B族。此外,还含有丰富的卵磷脂,该物质在机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质,它可使人增强记忆力,思维和公析能力,让人聪明。另外,日本营养学家曾对鱼头做过分析;认为鱼头还含有十分丰富的不饱和脂肪酸,是人类大脑发育过程中不可缺少的物质,科学家称之为“脑黄金”。实践证明,常吃鱼头不仅可提高儿童智力,而且能延缓中老年人的脑力衰退,预防老年痴呆,对病后体虚者也十分有益。除了补益作用外,中医认为,胖头鱼性味甘温,还有其他的辅助治疗作用。肺癌患者常咳喘,在手术或放疗以后,常有痰多、咳嗽等情况,多喝鱼头汤大有好处。食管癌患者出现多痰,食鱼头亦很有益。鱼头的另一个治疗作用是 “暖胃”,胃癌、肠癌等患者手术后,有时会出现腹泻或大便次数增多,或者感到“胃冷”,都可以吃些鱼头汤。

鱼头吊然可以健脑防病,但是食用也需讲究。科学研究表明,鱼头富集鱼的血管,是各种残留农药和有毒化学物质富集区,农药残留量可高于鱼身肉的5-10倍。因此,食鱼头者一定要对所食鱼头的来源有所了解。同时注意不吃头大、身瘦、尾小畸形鱼的头;不吃眼睛浑浊甚至向外鼓起的受污染的鱼头以及变质鱼的鱼头,不吃死,了太久的鱼的头等。烹调或食用时若发现鱼头有煤油味、火药味、杏仁味以及类似氨水味、农药味等不正常的气味时,一定要将其丢弃,不要再食用。此外,烹制鱼头时,一定要将其煮熟煮透方可食用。 (张向阳)

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