健康之路cctv10节目视频2021年12月9日晚上17:25分播出《冬天餐桌上的摄生智慧（三）腌菜类》关键词：冬季腌菜这样吃更健康,酸菜,梅干菜,榨菜,酸菜
哪些腌菜适合在冬天食用？在冬天如何食用腌菜才干更加的健康呢？继续跟随四位中医专家和三位大厨为您介绍蕴含在腌菜中的冬天摄生智慧。
特邀中医专家张雪亮、王雪茜、杨志敏、孙伟。
冬天摄生食物
酸菜
冬天易上火伤阴。酸菜能够益胃生津、清热除烦。且酸菜富含膳食纤维、氨基酸、益生菌，适量食用有益肠胃健康，促进消化吸收，增强免疫力。酸菜调配肉类一同烹饪还能起到消除油腻的效果。
梅干菜
雪里蕻是芥菜的变种。雪里蕻耐寒性温，微苦、微甘，能够缓解积食，排出胃中积气。雪里蕻腌制后制成的梅干菜富含氨基酸，味道鲜香，开胃消食的效果得以增强；同时在梅干菜发酵过程中发生的芥子油，能够醒脾促食、宽肠利气。
橄榄菜
橄榄具有清肺利咽、开胃生津的效果。芥菜能够开胃消食、通肺除痰。两者结合，腌制发酵后制成的橄榄菜，开胃消食的效果更加明显。
榨菜
榨菜主要由芥菜头制造而成。芥菜头能够和中通窍，具有很好的促进消化、宽中理气的效果。且芥菜香味浓郁，能够提振胃口。其次芥菜头中富含硫代葡萄糖苷和植物纤维，能够促进食物的消化和吸收，促进肠胃蠕动。而且芥菜味辛，能够温中利气、利肺豁痰。
冬天摄生食谱：腌菜篇
酸菜丸子
烹饪办法：
酸菜切丝后用拌和机打碎
将酸菜挤出水后加香油拌和均匀
肉馅调味后加酸菜水搅打上劲
将打碎的酸菜参加肉馅拌和均匀
将肉馅挤成丸子形状
将酸菜丸子大火蒸10分钟
锅中放猪油后下葱和姜爆香
参加酸菜水烧制
调味后加水淀粉勾芡
将芡汁淋在蒸好的丸子上
梅干菜烧肉锅盔
烹饪办法：
五花肉切成方块
油温三成热时煸炒五花肉
下香料（八角、桂皮、白芷、香叶、干辣椒）煸炒
参加葱、姜、蒜继续煸炒
五花肉上色后参加黄酒和水炖煮
大火焙炒梅干菜增香
把梅干菜和五花肉一同炖煮45分钟
把梅干菜烧肉切碎
将梅干菜肉馅包入面饼中
将面饼入锅，每面烙2分钟左右
榄菜肉末煮山水豆腐
烹饪办法：
豆腐切小方块
油温七成热时下豆腐炸1分钟
红葱碎、姜末、蒜末入锅爆香
肉末、瑶柱、橄榄菜下锅爆炒
参加炸好的豆腐和适量的水翻炒
调味后淋水淀粉出锅
酸菜富含纤维、氨基酸、益生菌，适量食用有益肠胃健康，促进消化吸收，增强免疫力。
梅干菜富含氨基酸，味道鲜香，能够醒脾促食、宽肠利气、开胃消食。
橄榄菜具有开胃消食的效果。
榨菜具有很好的促进消化的效果。