本页提供2016年10月4日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是范志红。主题是《开门七件事-酱》。主要介绍正确吃酱保健康，纳豆的功效，豆豉的功效，如何挑选高质量的酱油等相关内容。中医中药秘方网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
图：开门七件事
酱油比盐更有营养，除了盐、碘之外还有氨基酸、B族维生素。
纳豆是由黄豆通过枯草杆菌发酵制成豆制品，有黏丝，并且很多人不能接受纳豆的臭味，纳豆富含纳豆激酶，有心脑血管疾病的人适合吃纳豆，可预防脑血栓的发生、降低心脑血管疾病的发病率。
不适合吃纳豆的人群：痛风患者、重度胃病患者、手术伤口未愈的患者、重度慢性肾病患者。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品。豆豉分为咸豆豉（咸豆豉主要是入菜）和淡豆豉（淡豆豉主要是药用）。豆豉可以保持乙酰胆碱酯酶的活性，可以预防老年痴呆。需要注意的是用豆豉做菜需要减盐。
酱用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品。
特级酱油的氨基酸态氮要大于等于0.8g/100ml；大于等于0.7g/100ml为一级；大于等于0.55g/100ml为二级；大于等于0.4g/100ml为三级。高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。
挂壁明显的酱油是好酱油，而且微甜，好酱油瓶底不应有沉淀物或染物；好酱油呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌；好酱油香味浓厚的。 好酱油味道鲜美，咸甜适口，味道醇厚柔和，口味绵长。
健康之路20161004:范志红,纳豆,豆豉,酱,氨基酸态氮