西洋参，又名洋参、花旗参，为五加科植物西洋参的根，主产于美国、法国、加拿大，我国亦有栽培。
中医认为，西洋参性苦、微甘而寒，入心、肺、肾经，有补肺降火，养胃生津之功。《本草从新》言其：“补肺降火，上津液，除烦倦，虚而有火者相宜”。《医学衷中参西录》言其：“性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温者，皆可以此代之”。药理研究表明，西洋参主要成份为人参甙类，又含挥发油、树脂等，有镇静大脑作用，对生命中枢有中度的兴奋作用。
人参、洋参均有补气生津之效，但人参甘而微温，为大补元气之竣品；西洋参味苦性寒，兼有清热之功，故气脱证及肺脾气虚者宜用人参，而脾胃气阴两伤有热者以用洋参为宜。秋季气候干燥，易损津伤肺，耗伤阴液，而老年人体内阴液不足，易致阴虚火旺，故老年人秋日进补以洋参为宜。
家庭进补可选用下列几种方法：
含化法 将无皮西洋参放在饭锅内蒸一下，使其软化，然后用刀将其切为薄片备用，每次口含1片，每天用量2~4克。
冲粉法 将本品研为细粉状，每次5克，用纱布或滤纸包好，放入沸水中冲泡后代茶饮服。
炖服法 将原皮西洋参切片，每天2~5克放入瓷碗内，加适量水浸泡3~5小时，再将碗密封，放入锅中蒸20~30分钟，早饭前半小时服用。
蒸服法 将本品研成细粉状，每次用1个鸡蛋拌入本品5克，蒸熟后服食。
入菜法 将原皮西洋参切成薄片，做菜汤时每次放入5克共煮，汤、药同食，每日1次。
煮粥法 取大米50克，煮为稀粥，待熟后加入西洋参粉5克，再煮一、二沸即成，每日1次，作早餐服食。
泡酒法 取本品30克，加米酒500克浸泡7日后饮服，每日2次，每次空腹饮20~50毫升。酒尽再续，至味尽后取参咀嚼服食。
炖鸡法 西洋参10克，母鸡（乌骨鸡为佳）。将西洋参切片，纳入鸡腹中，隔水蒸熟，调味佐餐服食，并嚼食西洋参。
进食西洋参要注意以下两点：一是服时不宜饮茶，因茶中含有鞣酸，能与西洋参的有效成分结合使吸收下降；二是服后不宜吃萝卜，因萝卜是破气的，而西洋参是补气的。
介绍三则粥疗方，供选用。
洋参粥 洋参5克，糯米100克。将洋参择净，研为细末备用。先取糯米淘净，放锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入洋参，煮至粥熟服食，每日1剂。可补益脾肺，适用于肺脾两虚所致的纳差食少、肢软乏力等。
洋参阿胶粥 西洋参5克，阿胶10克，大米100克。将西洋参择净，研为细末；阿胶捣碎。取大米淘净，煮为稀粥，待沸时，调入阿胶、西洋参，煮至粥熟服食，每日1剂。可补肺降火，适用于阴虚火旺所致的肺燥或肺阴虚干咳、咳血、喘息、口干、饮食减少等。
洋参二粉粥 西洋参5克，葛粉、藕粉、白糖各适量。将西洋参研细，放入锅中，加清水适量煎沸后，将葛粉、藕粉、白糖各适量倒入，搅拌均匀，文火煮至粥糊熟后即成，每日1剂。可养阴清热，凉血止血，适用于溃疡病出血、酒醉心烦、口渴等。