香薷饮源自宋代《太平惠民和剂局方》，由香薷、厚朴、扁豆三味药组成。香薷素有“夏月麻黄”之称，长于疏表散寒，祛暑化湿；扁豆清热涤暑，化湿健脾；厚朴燥湿和中，理气开脾，三物合用，共奏外解表寒，内化暑湿之效。香薷饮原方注明为防服药后吐逆，须冷服。其制造方法是：
香薷10克，白扁豆、厚朴各5克。将三药择净，放入药罐中，加清水适量，浸泡10分钟后，水煎取汁，分次饮服，每日1剂。可解表散寒，化湿和中，适用于外感于寒，内伤于湿所造成的的恶寒发热、头重头痛、无汗胸闷或四肢厌倦、腹痛吐泻等。
香薷，又叫香茹、西香薷、为唇形科植物海洲香薷的全草，主产于江西。中医以为，香薷性味辛、微温，入肺、胃经，有发汗解表，祛暑化湿，利水消肿之功，本品外能发散风寒而解表，内能祛暑化湿而和中，性温而为燥烈，发汗而不峻猛，故暑天感邪而致恶寒发热，头重头痛，无汗，胸闷腹痛，吐泻者尤多适用，故《本草纲目》言“世医治暑病，以香薷为首药，然暑纳凉饮冷，致阳气为阴邪所遏，遂病头痛，发热恶寒，烦燥口渴，或吐或泻，或霍乱者，宜用此药，以发越阳气，散水和脾……盖香薷乃夏月解表之药，如冬月之用麻黄。气虚者尤不可多服”。
药理研讨标明，本品有发汗解热效果，并可刺激消化腺分泌及胃肠活动，对肾血管能发生刺激效果而使肾小管充血，滤过压增大，出现利尿效果。因而，夏日常用香薷煮粥服食或泡茶饮用，既可防备中暑，又可增进胃口。但本品有耗气伤阴之弊，气虚、阴虚、表虚多汗者不宜选用。传统习气以为本品热服易引起吐逆，故宜凉服。
除香薷饮外，香薷还有其他医治方，介绍几则，供选用。
香薷粥
香薷10克，大米100克，白糖适量。将香薷择净，放入锅中，加清水适量，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一、二沸即成，每日1～2剂，接连3～5天。可发汗解表，祛暑化湿，利水消肿。适用于夏日外感于寒，内伤暑湿所造成的的暑湿表症，水肿，小便晦气等。
扁豆香荷饮
扁豆12克，香薷、荷叶各10克，陈皮6克，白糖适量。将白扁豆炒黄捣碎，与香薷、陈皮、荷叶一起水煎，煮沸10分钟后，去渣取汁，白糖调味，代茶一再饮服。可清暑益气，祛湿解表，适用于暑湿伤风，肢体重困，头昏眼花，口中黏腻等。
香薷银花饮
菖蒲二香粥
石菖蒲、藿香、香薷各10克，大米50克。将三药择净，放入药罐中，浸泡5~10分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一、二沸即成，每日1～2剂。可芳香化湿，清热和胃。适用于暑湿侵袭，肢软乏力，头身重困，纳食不香等。（胡献国）