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选到真正的好山药

山药可以说是药食两用的佼佼者,将其纳入你的餐桌,何乐而不为呢?不过,你要有一双慧眼,才能选到真正的好山药。
 
优选山药
 
山药最常见的品种为铁棍山药,优选方法是:一掂重量,大小相同的山药,较重的更好;二看须毛,同一品种的山药,须毛越多口感越面,营养也更好;三看新鲜度,越新鲜的营养价值越高。
 
想要买到新鲜的山药,最好是挑选带有泥土、表皮无损伤、横断面有黏液的。如果看到的是经过清洗、难以确认时间的山药,可看其横断面,肉质雪白说明新鲜,如呈黄色似铁锈则不新鲜。
 
另外,表面有异常斑点的山药,可能已经感染过病害,也不要购买。
 
注意
 
山药的外皮中含有皂角素、黏液里含有植物碱,有过敏之虞,可使部分人接触后产生麻、刺等异常感,为安全起见,烹饪前应尽量将外皮去掉。去皮山药切片后,要立即浸泡在盐水中,防止氧化变黑。
 
山药的烹饪
作为药食同源之材,山药的烹饪方法较多。不同的烹饪方法对其营养的保留不尽相同,与不同食材搭配也能产生不同的滋补和养生疗效。
 
最简单的是将山药与大米、小米、红枣等一起煮粥,或将山药研细磨粉后与米粉混合,像藕粉那样吃,或将山药蒸熟后制成蓝莓山药等甜品食用。
 
山药芝麻泥
如果你需要补钙,不妨将山药与芝麻搭配做成山药芝麻泥更好。芝麻是钙的“富矿”(每百克白、黑芝麻中的含钙量分别为620 毫克和780 毫克,是等量牛奶的7 倍多),而山药恰能促进钙的吸收,两者搭配可谓黄金组合,营养价值会有较大提升。
 
◆山药芝麻泥的做法:取山药100 克,去皮、洗净、切块,上锅蒸熟后捣成泥状。取芝麻(最好是黑芝麻)1 大汤匙,炒好后放入研钵中捣成粉状。二者混合,按个人口味调味食用。注意:芝麻捣碎后容易被氧化,一定要现吃现做。
其他的吃法还有清炒、清蒸、煲粥、炖汤等。
 
◆清炒时先将山药切片或切丝下锅,与木耳、番茄、虾仁、肉类等一起爆炒,加热时间短,既营养又美味。
 
◆患有高血压、胃病等慢性病者或喜欢甜品的女性,最好选择清蒸山药。将山药去皮切段后放入锅中蒸熟,蘸适量白糖或浇上蜂蜜食用。
 
◆儿童与老人消化功能较弱,更适合将山药煲粥食用。将山药切块与大米一起熬煮,再加上些红枣、花生、枸杞、桂圆,既让人一饱口福,又可收滋养之功。
 
◆山药炖汤也很好。以山药、排骨或鸡肉为主,加入枸杞等辅料,亦是滋补美味,秋冬季节尤为适合。
 
需要提醒读者的是,山药也并非人人皆宜,如大便燥结及肠胃积滞者就不太适合。

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