绿树荫里，蝉鸣阵阵，这种天然的交 响乐，成为夏秋的一道风景。蝉，俗称“知 了”，幼虫栖于土中，成虫长4叫．5厘米。 蝉作为一种美食，在我国已有二千多年 的历史。《礼记》中已有记载，蝉在当时不 仅是一种大众化的食品，而且常常成为 宴席上的佳肴。《齐民要术》对食蝉的烹 饪已十分考研：“蝉晡菹法：‘追之，火炙 令熟，细擘，下酢。”蒸之，细切香菜置 上。”下沸汤中，即出，擘，如上香菜蓼 法。”’炙、蒸、煮三种烹调方法齐备，此时 对蝉的烹饪已达炉火纯清的境界。时至 今日，我国广东、云南、山东的一些地方 仍然有食蝉的习俗。一般是将幼蝉油炸， 或孜入沸水中即出，阴干制成蝉脯备用。 近年来随着昆虫宴的盛行，食蝉之风在 国内外正方兴未艾。不仅入席，而且作为 保健食品畅销于市场。
科学研究发现，幼蝉体内存着丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，其营养价值可与鱼、肉、禽、蛋媲美，其氨基酸的含量居所有动植物之冠；还含有人体所需的多种微量元素，包括丰富的硒、锌等元素，是防癌、治癌的佳品。
蝉还有广泛的药用价值，《本草纲目》记述： “蝉，味咸甘性寒，无毒，具有散风热、定惊病、利咽；明目之功效。可用于治疗风热头痛、咽喉肿痛、小儿抽搐、惊痫夜啼，以及风疹瘙痒、麻疹未透、目赤红肿、破伤风等诸症。”
1．蝉蜕5只，全蝎2只，钩藤6克，南星3克，甘草3克，水煎服。治小儿惊痫抽搐。
2．蝉蜕3—6克，研末，配薄荷5克，煎汤调服。治感冒风热、音哑，或风疹，皮肤发痒。
3．蝉蜕7只(去头和脚)，通草2克，每天1剂，水煎分2次服。治小儿夜啼。
夏秋之际，耳闻蝉鸣，口食蝉脯，确是一种难得的享受。 关邑