燕窝，又名燕蔬菜、燕菜、燕根，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒毛等混合凝结所筑成的巢窝，品种有白燕、毛燕、血燕等，以白燕为最佳。《本草纲目》对燕窝有较详细叙述：“闽之远海近番处，有燕名金丝者。首尾似燕而甚小，毛如金丝。临卵育子时群飞进汐砂泥有石处，啄蚕螺食。有询海商，闻之土番云，蚕螺背上肉有两肋如枫蚕丝，坚洁而白，食之可补虚损，已痨痢。故此燕食之，肉化而肋不化，并津液呕出，结为小窝附石上。久之，与小雏鼓翼而飞，海人依时拾之，故曰燕窝”。秋冬季燥气为患，易伤肺阴。而燕窝有滋阴润肺之功，为秋冬季进补佳品。
中医认为，燕窝性味甘平，人肺、胃、肾经，有滋阴润肺，．益气补中之功，《本经逢原)言其“大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药……开胃气， 已痨痢，益小儿痘疹”。(本草求真》言其“入肺生气，入肾滋水，入胃补中，其补不致燥，润不致滞，而为药中至平至美之味者也”。现代营养学分析表明，燕窝含有丰富的蛋白质，多种氨基酸、维生素、糖类及矿物质钙、钾、硫、磷等，食后很容易消化吸收。据报道，一些百岁老人的长寿，与食用燕窝有很大关系。
1．燕窝粥：燕窝10克，大米 100克，冰糖适量。将燕窝发开，洗净，与大米同放人锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入捣碎的冰糖，再煮一、二沸服食，每日1剂。可滋阴润肺，益气补中。适用于肺胃阴虚所致的咳嗽，痰喘，咯血，久痢，噎隔，反胃等。
2．燕窝参汤：燕窝5 克，西洋参5克，冰糖适量。将燕窝用清水浸透，摘去羽毛杂物，洗净、晾．干，同洋参等一起放人炖盅内，加入八成满的水，加盖，隔水炖3小时，候愠饮用，每日1剂。可养阴润燥，降火益气，适用于肺胃阴虚所致的干咳，咳血、潮热、盗汗等。
3．燕窝银耳：燕窝10 克，银耳15克，冰糖15 克。将燕窝、银耳发开，洗净。同冰糖置碗中，加清水适量隔水蒸熟服食，每日1剂。可补虚损、养肺阴，退虚热；适用于干咳盗汗，阴虚肺燥等。
4．秋梨燕窝：秋梨1个，燕窝、冰糖各3克。将秋梨去核，燕窝泡软，冰糖捶碎，将二者同纳人梨心中，蒸熟、早晚各服食1 次。可滋阴润肺，化痰止咳，适用于肺阴虚所致的咳嗽，痰喘，咯血及秋燥咳嗽，胸痛等。
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