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秋用山药来补虚

山药含有糖蛋白,水解可得赖氨酸、组氨酸等多种氨基酸。其性平味甘无毒,食之补而不腻。山药不但是常用中药,也可烹制成多种佳肴名菜、制成多种滋补食品。《本草纲目》载: “山药治诸虚百损,疗五劳七伤;除烦热、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛。”下面介绍几则山药进补疗疾的药膳。

山药炖乳鸽:把鸽子拔毛、去内脏,洗净后放开水锅里煮至水再开时捞出;将鲜山药lOO 克切成块。先在沙锅中放人乳鸽,加入适量水(没过乳鸽)。烧开后加入山药块和葱、姜、蒜等调料,改用文火炖至鸽肉7成熟后,加适量精盐,继续炖至鸽肉熟烂,最后加入味精即可食之。此药膳具有滋补强壮、延年益寿的功效,是中老年人进补的佳品。

山药羊肉汤:山药100克、羊肉200克、生姜适量。山药削皮洗净切片,羊肉切成小块,生姜剁碎。以上食材同放入锅中,加水适量炖。快熟时加入食盐少许即可。此药膳具有温补气血的功效,对脾肾阳虚、气血虚弱的老人有良好的滋补作用。

山药排骨煲:鲜山药250 克、猪排骨250克、八角茴香、生姜丝、葱花各适量。先将鲜山药去皮,洗净切成滚刀块,将排骨剁成小方块。锅内放油烧至七成热,将山药块依次放人油锅中炸透,呈金黄色时捞出,控干净油;将切好的排骨用开水煮1 分钟,捞出,弃汤不用。将排骨块、大茴香、生姜丝、葱花一起放入锅中,加适量水,用旺火烧开后,改用小火炖至九成熟时,放人炸好的山药块,再炖烂,加入适量食盐即可食用。此药膳具有温补肾阳、健脑安神的功效,非常适于中老年人肾阳不足、心悸健忘等症。 (马宏伟)

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