春天的蕨菜被誉为“山菜之王”，它不仅口感清脆鲜嫩，而且营养丰富，其蛋白质和其他维生素的含量也是一般蔬菜的数倍。《本草纲目》谓“尔雅云蕨虌，菜名；陆佃埤雅曰蕨．初生无叶，状如雀足之拳，又如人足之赝，故谓之蕨；周秦日蕨；齐鲁日蕨，初生亦类鳖脚故也；其苗谓之蕨萁。“因其卷曲之状如同婴儿的拳头，所以又叫“小孩拳”。
蕨菜味甘性寒，有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用还可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用。
蕨花粥 蕨菜花焙干研末备用。阴米(糯米蒸熟阴干)150g煮粥，每次调入蕨花末7．5g淡食之。功能清热解毒，适用于肠风热毒等症。
蕨菜450g，豆腐丝50g，蒜末5g。将蕨菜用清水浸泡后切成段．放入沸水中焯一下，投凉，控干水分。放入小盆中备用；豆腐丝、蕨菜放入小盆内，再将准备好的蒜末放入，加调料拌匀，装盘即可。此菜色泽绿白，鲜香脆嫩，具有顺气化痰，清热通便的作用。对于食膈、气隔、肠风热毒等病症有一定疗效。
蕨菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美。需要注意的是，无论鲜的还是干的蕨菜，食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。