海参又名刺参、海鼠、海黄瓜，“其性温补，足敌人参”。海参营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，为海味“八珍”之一。海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿、美颜乌发的作用。
海参入药可煎汤服，或研粉制成丸剂服用，或与其他中药配成复方应用。治高血压、血管硬化：海参3克，冰糖适量，煮烂，每日早晨空腹服食，疗程不限。
治痔疮出血：将海参研细末，每次1.5克，加阿胶6克，加水半杯炖至溶化后，空腹以米汤冲服，每日2～3次。
治虚火燥结、大便不利：海参、木耳（切烂），入猪大肠煮食。
治疮疖肿痛：海参研末，香油调涂患处。
大蒜海参粥
原料：
大米１００克，海参５０克，大蒜３０克。
做法：
①大蒜去皮，一切两半；海参水发涨后去肠杂，洗净，顺着切成长片；大米洗净。
②大米放入锅内，加水１０００毫升，用大火烧沸，加入海参、大蒜，用小火煮４５分钟即成。
拌海参
原料：
水发海参２５０克，黄瓜、芝麻酱各１００克，火腿肉５０克，酱油、味精、胡椒粉、蒜泥、辣椒油各适量。
做法：
①水发海参洗净，顺刀片成片，放入开水内氽一下捞出，控去水分；黄瓜削去外皮，去籽，切成菱形片；火腿肉切成与黄瓜相同的片。
②芝麻酱放碗内用冷开水澥开，加入酱油、味精、胡椒粉、蒜泥、辣椒油，调匀成芝麻酱汁。
③控好水的海参片，放入大碗内，倒入芝麻酱汁拌匀，装在盘内，再将黄瓜片、火腿片摆放在海参上及盘的周围即成。
冰糖炖海参
原料：
海参、银耳各５０克，冰糖适量。
做法：
①海参用清水泡发好，洗净切块；银耳泡好，择洗干净。
②沙锅内放适量水，放入海参、银耳，大火煮沸后，小火炖煮３０分钟，加冰糖搅拌均匀，待汤沸起后即可。