芹菜性凉，有平肝热，化痰利尿，降压降脂的功效。对于患高血压、高血脂、血管硬化、失眠、咳喘等病症的老年人来说，芹菜是一剂对症良药。现代研究表明，芹菜中的维生素、矿物质、膳食纤维等有效成分，有助于增加血管弹性，有效预防动脉硬化和毛细血管爆裂，因此对保护心脑血管十分重要。食用芹菜保健，其方法上大有讲究，吃法不同，所针对的病症也不尽相同。
防治便秘 取芹菜洗净之后切成片，加入米醋、食盐、味精、香油等调料拌匀后食用。或者以番茄酱作为调料拌成凉菜食用。芹菜富含的膳食纤维，进入肠道之后，能促进肠道蠕动，因而促进体内有毒代谢废物的排出，久食可健身防衰，并具有养颜祛斑之疗效。
调节血压 取香干50克切丁，芹菜洗净切丁，人沸水中焯过后捞出，与香干一起倒入碗中，加入调料拌匀后，浇上加入花椒炸香的植物油后即可食用。芹菜清热降压，香干为富含钙质营养丰富的豆制品，可为机体补充钙质，有利于血压保持平稳水平。
软化血管 取鲜芹菜200 克洗净，切碎后榨汁，加入蜂蜜调匀后饮用，每次40毫升，每日3次。芹菜的降脂功效有利于防治由于血脂沉积于血管内壁而形成的动脉粥样硬化。另外芹菜的降压作用，还可以缓解由于血压升高而造成的细小动脉痉挛和硬化。因此经常饮用芹菜汁，可防治由于动脉硬化而引发的冠心病、脑梗塞、脑出血、眼底病变等病症。 (陈子华)