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芡实成食品 中医药食同源

  芡实又名鸡头莲,为芡的成熟种仁。剥开后里面白色的软肉裹着一粒粒棕红色的白米,这就是芡实了。七八月的新鲜芡实放入锅中蒸煮后去壳即可食用,芡实米洁白如玉,口味较淡,灵巧的水乡人想着法子将其做成可口的美食,如芡实粥、芡实糕等。其中以芡实糕最为有名,即把鲜芡实蒸煮后晾干研粉,同糯米粉和白糖一起加水搅拌揉成面团,讲究的人家还会放上桂花或者核桃粉,变成更加可口的桂花芡实糕和核桃芡实糕。

  其实芡实成为食品还一个小故事。相传当时正遇上饥荒,村里有个叫倩倩的寡妇,上有婆婆,下有孩子,每天靠挖野菜水草充饥。一天她挖野菜,因饥饿过度晕倒在河边,等她醒来时看到不远处一只只野鸡高高翘起头,定睛一看,发现是形状像鸡头的说不出名字的水草,于是倩倩采了些“鸡头”回去蒸煮,煮好后切开发现里面是一粒粒饱满的果实,剥开硬壳后便露出了雪白的果仁,吃起来有股清香。以后每天倩倩都会采些这样的鸡头果和着野菜煮给家里人吃,就这样倩倩一家慢慢熬过了饥荒的日子,以后人们便把这个食物叫倩(芡)食。

  中医向来有药食同源的说法。很多可口的食物也是很好的中药,如山药、核桃等。芡实也不例外,除了可以做成美味的芡实糕,芡实还是一味重要的固涩药。《本草纲目》中提到芡实“止渴益肾。治小便不禁,遗精,白浊,带下。”所以芡实是用来治疗妇科和男科疾病的良药。《傅青主女科》中的易黄汤就是用芡实、山药、黄柏、车前子和白果治疗肾虚湿热带下,症见带下粘稠量多,色黄如浓茶汁。《医方集解》中的金锁固精丸也包含芡实,治肾关不固,遗精滑泄。临床上也有医生用芡实加炒苍术,焦山楂等治疗小儿腹泻。但由于芡实有固涩收敛的作用,所以不宜多食,否则难以消化。《随息居饮食看》言:“凡外感前后,疟痢疳痔,气郁痞胀,溺赤便秘,食不运化及新产后皆忌之。”

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