发热，人体体温高于正常体温，称为发热。发热分为外感发热、内伤发热，有虚热、实热。发热可见于许多疾病，如感冒、温病、淤血、阴虚、肝脏热盛均可导致发热。中医治疗发热的原则是： “热者寒之”，一般所用的药膳均为寒凉药物与食物烹制的药膳。
洋参烧鸡翅
【配方】西洋参20克，鸡翅400克，葱lO克，料酒、酱油各10 毫升，姜、盐各5克，味精、鸡精各2克，白糖15克，植物油50毫升，西红柿汁25毫升，上汤适量。
【制作】
1．西洋参润透，切薄片；鸡翅洗干净，挂芡后用植物油炸好，备用；姜切片，葱切段。
2．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，下入白糖，炒成枣红色，下人炸鸡翅、西洋参、料酒、酱油、盐、味精、鸡精、西红柿汁，加入上汤少许，烧熟。装盘，装饰上桌。
【食法】佐餐食用。
【功效】益气生津，润肺清热，适用于气阴虚所致少气，口干口渴，乏力等。
绿豆丝瓜汤
【配方】绿豆50克，丝~k250克，盐2克，味精2克，香油15毫升。
【制作】
1．将绿豆淘洗干净；丝瓜去皮，切3厘米见方的片。
2．将丝瓜、绿豆放人锅内，加水350毫升，置武火上烧沸，再用文火煮35分钟，加入盐、味精、香油即成。
【食法】佐餐食用。
【功效】清热，解毒。适用于高热者食用。
麦冬玫瑰羹
【配方】麦冬20克，玫瑰5朵，藕粉30克，鸡蛋1个，冰糖 20克。
【制作】
1．麦冬用水浸泡1夜，捶破，除去内梗；鲜玫瑰花撕下花瓣，用水洗去泥土，用水浸泡后，沥干水分；冰糖打碎成屑，用水 150毫升，煮15分钟，将鸡蛋清放入冰糖汁内，用蛋白将冰糖杂质提出即成。
2．藕粉放入150毫升水中调匀；将锅放在武火上烧沸，再把调好的藕粉倒入，煮熟，备用。
3．麦冬、玫瑰花放入锅内，加水150毫升，煮25分钟，再将药液与藕粉合并，加入冰糖汁液即成。装盘、装饰上桌。
【食法】每日1次。
【功效】养阴润肺，清心除烦，益胃生津。适用于肺燥干咳，虚劳烦热，热病伤津及咯血、肺痿、肺痛、便秘等。
明参拌马齿苋
【配方】川明参20克，马齿苋500克，料酒、酱油各lO毫升，蒜、葱各10克，白糖15克，姜5克，盐3克，味精、鸡精各2克，香油25毫升。
【制作】
1．将川明参洗净，浸泡4小时，切3厘米长的段，用沸水煮熟；马齿苋洗净，切4厘米长的段；姜切片，葱切段；蒜去皮，切薄片。
2．马齿苋放入沸水锅内焯一下，沥干水分，放人拌盆内，加入盐、姜、葱、蒜、料酒、白糖、酱油、味精、鸡精、香油，拌匀，码味30分钟，捞起，将马齿苋、川明参装盘，装饰上桌。
【食法】佐餐食用。
【功效】补气，补血，清热，解毒。适用于气血亏损，热痢脓血，热淋血淋，痈肿恶疮及带下丹毒、瘰疬等症。
麦冬拌苋菜
【配方】麦冬30克，苋菜500克，料酒、酱油各10毫升，葱、蒜各10克，姜5克，盐3克，味精、鸡精各2克，白糖15克，香油125 毫升。
【制作】
1．将麦冬捶破，除去内梗，用蜂蜜浸泡；苋菜去黄叶、老梗，洗净，用沸水焯一下，沥干水分；蒜去皮，洗净，切片；姜切片，葱切段。
2．将苋菜、麦冬、料酒放人拌盆内，加入盐、白糖、味精、酱油、鸡精、姜、葱、蒜、香油，拌匀，码味30分钟，捞起将苋菜、麦冬整齐地装盘，装饰上桌供食。
【食法】佐餐食用。
【功效】养阴润肺，清心除烦，益胃生津。适用于肺燥干咳，虚劳烦热，赤白痢疾，二便不通及吐血、咯血等。
山药拌苦瓜
【配方】山药30克，苦)~400克，葱10克，料酒、酱油各lO毫升，姜5克，盐3克，味精、鸡精各2克，白糖15克，香油25毫升。
【制作】
1．山药润透，切薄片；苦瓜去瓤，切薄片；姜切片，葱切段。
2．将山药、苦瓜、料酒、姜、葱同放锅内，加水800毫升，用中火煮熟，捞起苦瓜，沥干水分，放入拌盆内，加入盐、味精、鸡精、白糖、酱油、香油、山药片，拌匀即可用西红柿、樱桃装盘装饰上桌供食。
【食法】佐餐食用。
【功效】健脾，补肺，固肾，益精，清热，解毒。适用于脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数，视物不清等。
百合烧鱼肚
【配方】百合30克，鱼肚400克，葱10克，料酒、酱油各10毫升，姜5克，植物油45毫升，盐、胡椒粉各3克，味精、鸡精各2 克，白糖15克。
【制作】 l，将百合用温水浸泡，然后放入蜂蜜水中浸泡；鱼肚用植物油发透，加入碱水洗净油渍，备用；姜切片，葱切段。
2．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，随即下人鱼肚、料酒、百合、白糖、酱油，加水适量，烧熟，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉即成。装盘装饰上桌。
【食法】佐餐食用。
【功效】润肺止咳，清心安神。适用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸，肾虚遗精及崩漏、破伤风等。
芡实枸杞子酿藕
【配方】枸杞子20克，百合、薏米、芡实、莲米各15克，莲藕500克，糯米50克，白糖100克。
【制作】
1．将莲藕粗壮部位，削去一头，内外洗净，用筷子透通孑L 眼，将淘过的糯米、芡实、枸杞子、薏米、百合、莲米等，由孑L 装人筑紧，用刀敲拍孔口，使之封闭不漏。
2．将已酿好的藕上笼蒸45分钟后，取出切成0．6厘米厚的圆片，撒上白糖，装饰上桌即成。
【食法】佐餐食用。
【功效】清热润肺，安神养心。适用于肺虚久咳，热病烦渴及水肿、遗精等。
枸杞子炒白菜梗
【配方】枸杞子20克，白菜梗500克，料酒10毫升，葱10克，姜5克，盐3克，味精、鸡精各2克，植物油35毫升。
【制作】
1．将枸杞子去杂质、果柄；白菜梗洗净，切5～6厘米长、3厘米宽的长条块；姜切片，葱切段。
2．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧六成热时，下人姜、葱爆香，随即下人白菜梗、料酒，炒熟，加入盐、味精、鸡精、枸杞子即可装盘，装饰上桌供食。
【食法】佐餐食用。
【功效】滋肾，润肺，补肝，清心，明目。适用于肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚弱咳嗽，消渴，遗精，口干烦渴，小便不畅及便秘，糖尿病等。
天冬烧鱿鱼
【配方】天冬30克，鱿鱼400克，葱lO克，料酒、酱油各10 毫升，姜5克，西红柿汁25毫升，味精、鸡精各2克，白糖15克，盐、胡椒粉各3克，植物油45毫升，清汤适量。
【制作】
1．将天冬浸泡l夜，切片，用蜂蜜浸泡；鱿鱼洗净，切3厘米宽、4厘米长的条块，用开水汆卷；姜切片，葱切段。
2．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧六成热时，下入姜、葱、白糖、酱油爆香，下人鱿鱼，炒变色，加入天冬、清汤，烧熟，加入盐、味精、料酒、鸡精、胡椒粉、西红柿汁即可装盘，装饰上桌供食。
【食法】佐餐食用。
【功效】滋阴清热，润肺生津，滋养脏腑，补益元气。适用于阴虚发热，咳嗽吐血，咽喉肿痛，及肺痿、消渴、便秘、女子崩漏等。
玉竹炒苦瓜
【配方】玉竹、红海椒各30克，苦Nsoo克，料酒10毫升，葱10 克，姜5克，胡椒粉、盐各3克，味精、鸡精各2克，植物油45毫升。
【制作】
1．将玉竹浸软，切3厘米长的段；苦瓜去瓤，洗净，切2厘米宽，4厘米长的段；红海椒去子，洗净，切4厘米长、2厘米宽的块；姜切片，葱切段。
2．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，随即下入苦瓜、玉竹、料酒、红海椒炒熟，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉即成。装盘，装饰上桌供食。
【食法】佐餐食用。
【功效】养阴润燥，生津止渴。适用于热病阴伤，虚劳发热，小便频数，及咳嗽、烦渴，糖尿病等。
凉拌鱼腥草
【配方】鲜鱼腥草500克，莴笋50克，葱、蒜、白糖各15克，盐3克，味精、鸡精各2克，香油25毫升。
【制作】
1．将鱼腥草去老梗、黄叶，洗净；莴笋去皮，切成4厘米长的丝；蒜去皮，切成薄片；葱切段。
2．将鱼腥草、莴笋、蒜、盐、葱、味精、白糖、鸡精、香油，拌匀即可装盘，装饰上桌供食。
【食法】佐餐食用。
【功效】清热解毒，排脓，利尿。适用于肺癌，咯吐脓血，疮痈肿毒，热淋，小便涩痛等。
麦冬炒肚片
【配方】麦冬、红海椒各20克，猪肚400克，料酒10毫升，．葱10克，姜5克，胡椒粉、盐各3克，味精、鸡精各2克，植物油 45毫升。
【制作】
1．将麦冬浸泡l夜后捶破，除去内芯；猪肚反复冲洗干净，切 2厘米宽、3厘米长的块；红海椒洗净，切3厘米见方的块；姜切片，葱切段。
2．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，立即下人猪肚、料酒、红海椒、麦冬、盐、味精、鸡精、胡椒粉，炒熟，装盘，装饰上桌。
【食法】佐餐食用。
【功效】滋阴清热，润肺生津。适用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸，脾胃虚弱等。
牛膝炒蕹莱
【配方】牛膝20克，蕹菜400克，料酒10毫升，葱10克，姜 5克，蒜15克，胡椒粉、盐各3克，味精、鸡精各2克，植物油35 毫升。
【制作】
1．将牛膝去杂质，切3厘米长的段，用料酒20毫升浸泡，捞起清炒后放凉，备用；蕹菜去老梗、黄叶，留5～6厘米长的嫩尖；蒜去皮，切薄片；姜切片，葱切段。
2．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧六成热时，下人姜、葱、蒜爆香，立即下入蕹菜、牛膝、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉炒熟，即可装盘，装饰上桌供食。
【食法】佐餐食用。
【功效】活血祛瘀，滋补肝肾，强壮筋骨。适用于腰膝酸软，月经不调，闭经，痛经，尿血，吐血，衄血，齿痛，口舌生疮，小便不利，头痛眩晕等。
党参炒豇豆
【配方】党参20克，豇豆500克，粳米适量，蒜20克，姜5 克，葱10克，盐3克，味精、鸡精各2克，植物油35毫升。
【制作】
1．将党参润透，切3厘米长的段，用粳米炒黄，备用；豇豆撕去筋，去掉两端，洗净；蒜去皮，切成薄片；姜切片，葱切段。
2．将豇豆切成4厘米长的段；炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧六成热时，下入姜葱爆香，下入蒜、豇豆、盐、味精、鸡精、党参段，炒熟，盛人盘内，装饰上桌供食。
【食法】佐餐食用。
【功效】补中，益气，生津。适用于脾胃虚弱，气血两亏，体倦乏力，食少，口渴，久泻，脱肛等。 玉竹煮大虾
【配方】玉竹30克，大虾400克，料酒lO毫升，葱10克，姜
5克，盐、鸡精各3克，八角2个，桂皮6克，味精2克，鸡汤1800 毫升。
【制作】
1．将玉竹润透，切成3厘米长的段；大虾用少量酒饲养，洗净：八角、桂皮洗净；姜切片，葱切段。
2．将玉竹放人锅内，加入料酒、姜、葱、盐、味精、鸡精、八角、桂皮、鸡汤，置武火烧沸，再加人大虾，用中火煮6分钟即成。捞起大虾装盘，装饰上桌供食。
【食法】佐餐食用。
【功效】养阴，补肾，生津。适用于热病伤津，-肾虚腰痛，小便频数等。
党参菜胆
【配方】党参20克，菜胆500克，红海椒、胡萝卜各15克，料酒10毫升，葱10克，姜5克，盐3克，味精、鸡精各2克，香油 30毫升。
【制作】
1．党参去杂质，润透，用粳米清炒，炒黄，备用；菜胆去老叶、黄叶；红海椒洗净；切成3厘米长的丝；胡萝卜去皮，切成五星形；姜切片，葱切段。 2将锅置武火上烧沸，菜胆下入煮3分钟，捞出沥十水分，放人拌盆内，加入党参、料酒、盐、味精、鸡精、姜、葱、香油拌匀，码味30分钟。
3．然后除去调料，只用菜胆，在菜胆头开小口，放入红海椒，依盘整齐装好，再将党参、胡萝卜放在菜胆上即可供食。
【食法】佐餐食用。
【功效】补中、益气，生津。适用于脾胃虚弱，气血两亏．疲倦无力，食少，口渴，久泻，脱肛等。
姜薏米烧鲳鱼
【配方】姜、薏米各30克，鲳鱼400克，葱10克．料酒、酱油各10毫升，胡椒粉、盐各3克，味精、鸡精各2克，白糖15克，植物油35毫升：
【制作】
1．将姜去皮，切成薄片；薏米去杂质，浸泡l夜；葱切段；鲳鱼去腮、鳞、肠杂，洗净。
2．炒锅置武火上烧热，下人植物油，烧六成热时，下入姜葱爆香，下人鲳鱼、薏米、料酒、酱油、白糖，加水少许烧熟，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉即成。装盘，装饰上桌供食。
【食法】佐餐食用。
【功效】健脾补肺，清热利湿，温胃止呕。适用于脾虚泄泻，湿痹，筋脉拘挛，屈伸不利，水肿，脚气，淋浊，白带呕吐。
枸杞子天冬羹
【配方】枸杞子、天冬各20克，银耳25克，冰糖15克。
【制作】
1．枸杞子去果柄、杂质，洗净；天冬浸泡1夜，切片，用蜂蜜浸泡；银耳用温水浸泡，撕去蒂头，除去杂质；冰糖打碎成屑。
2．将银耳放入锅内，加水800毫升，用武火煮沸，加少许大油，用文火熬35分钟即成银耳羹；冰糖加水200毫升，熬化，加鸡蛋清除去杂质。
3．在银耳羹内加人枸杞子、天冬片、冰糖汁，即可装碗，装饰上桌供食。
【食法】每日1次。
【功效】补肝肾，美容颜。适用于肝肾阴虚，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳痰及消渴、遗精等。
莲子烧兔丁
【配方】莲子30克，兔肉500克，料酒、酱油各10毫升，葱10克，味精、鸡精各2克，白糖15克，植物油50毫升，胡椒粉、盐各3克。
【制作】
1．将莲子用水浸泡l夜，切两端，用牙签捅去莲心；兔肉切成丁，放沸水氽一下；姜切片，葱切段。
2．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，随即下入兔肉丁、料酒、莲子、白糖、酱油，炒熟，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉即成。装盘，装饰上桌供食。
【食法】佐餐食用。
【功效】养心安神，补脾止泻，益肾固精。适用于脾虚腹泻、遗精、白带等。
天冬炒田螺
【配方】天冬20克，田螺肉400克，胡萝卜30克，料酒、酱油各10毫升，葱10克，姜5克，味精、鸡精各2克，白糖15克，胡椒粉3克，植物油50毫升。
【制作】
1．将天冬用水浸泡1夜，切片，用蜂蜜浸泡2小时，备用。田螺肉洗净，加少许醋抓匀，然后用水冲洗干净；胡萝卜去皮，洗净，切3厘米见方的薄片；葱切段，姜切片。
2．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧六成热时．下人姜、葱爆香，随即下人田螺肉、胡萝卜片、天冬、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、味精、鸡精，炒熟，盛入盘内，装饰上桌供食。
【食法】佐餐食用。
【功效】滋阴清热．润肺生津。适用于阴虚发热，咳嗽吐血，咽喉肿痛及肺痿、消渴、便秘等。