首页>养生保健>食疗药膳>正文

荸荠不仅口感风脆清甜 营养价值也很高

早晨出门不远,小巷里传来长长短短的吆卖声:“荸——荠儿,荸——荠唻——”声音清脆悦耳,裹着晨风里一缕水气,像那脆生生、甜津津的荸荠。一个穿着蓝底碎花方格衫儿、扎着羊角小辫的姑娘蹲在满树金黄的银杏树下,守着一筐荸荠在叫卖,竹筐里的荸荠被洗得紫红晶亮,诱引着几个行人驻足选购。我贪恋荸荠那种鲜艳红亮的颜色,清甜风脆的滋味,想起老家东湖水光渺渺的风韵,不由买了二斤回来。
 
荸荠是莎草科多年生浅水草本植物,《尔雅》中称“凫”,《说文解字》里释为“茈”,别名马蹄、地栗、地梨等,指的是这种莎草植物地下的块茎,呈扁圆球形,形似马蹄子,表面平滑,老熟后呈深栗色或枣红色。剥去浅薄的紫红色外皮,现出白玉般晶莹的肉质,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参”。清乾隆帝曾赋诗赞曰:“刺齿铿然沁冷香,紫琼丸贮碧琳筐。江乡风味真清绝,何事偏方猪与羊。”
 
我的家乡虽不是江南水乡,可河多渠多,东湖一带是一望无垠的涝洼地,除了种植水稻,沟渠里、水漻处还有沼泽地,生长成片成片的野菱角、鸡头米、莲藕。最多的是沼泽里漻洼地里的荸荠,一丛丛一簇簇,它那细长的叶子像绿油油的小葱,中空而有韧性,可收割晾晒干爽,与蓑衣草一道编蓑衣。深秋或者初冬,荸荠叶子枯败烂掉了,乡人开始采挖荸荠,或戴了皮手套在沁凉的泥水里掏挖,或由小孩子赤脚踩。踩荸荠可有意思了,孩娃们光着小脚丫,嘻嘻哈哈淌进滑腻暄软的烂泥里,踩呀踩,忽地有圆硬的东西硌脚,伸手一扣捡起来。荸荠小泥狗似的,用浪清河的溪水一冲洗,立马鲜艳艳、红亮亮的,看着让人舒惬。剥去紫褐色的外皮,丢进嘴里,风脆脆、鲜甜甜,满口溢着甜汁儿,孩子们清亮亮唱起了童谣:“荸荠红、荸荠紫,荸荠有皮,皮上有泥。洗掉荸荠上的泥,削去荸荠外面的皮,干干净净吃荸荠。”
 
荸荠不仅口感风脆清甜,营养价值也很高,它富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维,还含有钙、磷、铁等对人体有益的微量元素和胡萝卜素、多种维生素、尼克酸等,与菱角、芡实(鸡头米)并称“水下三珍”,是优质的保健养生食品。它还是一剂良药,味甘性凉,无毒,归脾、胃、肝经,《本草纲目》称其有清热消渴、治脾热、湿中益气、开胃下食、清心明目、解热杀菌、清黄疸等功效。荸荠的地上茎中药称“通天草”,有清热利尿的作用。现在医学研究还认为,荸荠能消炎、抑菌、抗肿瘤,并有清肺化痰治疗呼吸系统疾病、利肠通便、利尿排淋等作用。
 
荸荠生食熟食皆可,吃法多种多样,可煲汤可煮粥可榨汁,可做马蹄罐头可蒸粉团可煨肉块,无论怎样吃,荸荠那种鲜脆甜爽的风味都令人品之不尽。我最喜的是母亲做的药食汤“五汁饮”,小时候,每到秋冬之交,我常患口舌生疮,吃不下饭,睡不好觉,这时母亲就用紫皮荸荠、雪梨块、莲藕块,加上东湖里采挖的鲜芦根,和金黄的小米一道熬粥吃。连吃几回,口疮火气消了,精气神也有了,我高高兴兴去上学,母亲在身后念叨:“别忘了书包里的热荸荠,凉了吃伤胃啊!”(刘琪瑞)

上一篇:古方重生姜 吃对就是补 巧用能解毒

下一篇:没有了

返回首页

相关

推荐

站内直通车

首页偏方养生方剂书籍中药秘方药图疗法药方方集视频穴位内科外科妇科男科口腔喉科 鼻炎眼科耳科儿科肠胃泌尿肝胆肛肠骨科神经呼吸皮肤肿瘤美容保健延寿心脑
返回顶部