主料：茄子2根，鸡蛋2枚，奶粉2汤匙，香菜100克。
调料：食用油、盐、酱料各适量。
做法：1.将茄子去蒂切薄片，用盐水浸泡入味。2.鸡蛋打入碗中，加适量奶粉，香菜末后，充分搅拌均匀成糊。3.锅内放食用油，将茄片充分裹沾蛋奶糊，入锅煎至两面金黄。4.出锅后，直接食用或蘸食酱料均可。
功效：中医认为，茄子性凉味甘，入脾胃、大肠经。具有清热止血、消肿止痛等功效。对热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等有一定的食疗作用。茄子营养丰富，含丰富的维生素P，有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子含有的龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。茄子中丰富的维生素E，有防止出血和抗衰老功能。常食茄子，可降低血液中的胆固醇，对延缓人体衰老具有积极的意义。此菜肴素菜荤做，用富含微量元素的鸡蛋和含有多种氨基酸的奶粉同入馔，菜品营养丰富，素茄饼外酥里嫩，蛋香、奶香裹着茄香，三香合一，既可入菜亦可成小点心，适合各类人群食用。（榕杨）