笋，是竹子生发出来的嫩芽，它味道鲜美，营养丰富，素有“素食第一品”的美誉。
广州中医药大学第一附属医院肾内科罗月中教授介绍说，笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋属天然低脂、低热量食品，也是肥胖者减肥的佳品。
春笋的吃法很多，素有“荤素百搭”之称，尤其与各种肉类一起煮，会格外鲜美。春笋炒、烧、煮、煨、炖都可以。根据春笋不同部位特点，可以有不同吃法。嫩头可直接用来炒食。中部可切成笋片，和肉一块炒。根部较老，可与肉类一起焖煮。
挑选春笋时
首先要看笋壳。一般以黄色为佳，未完全长出土层或刚长出的笋壳常为黄色，它的笋肉特别鲜嫩。
其次要看笋肉，其色越白则越为脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则较差。
还要看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
倘若是虫蛀或腐烂的春笋，就不能再食用。
罗月中提醒，春笋好吃，但不能吃太多。春笋草酸含量较高，有结石的患者不宜多食。做菜前要焯水5~10分钟，这样既可高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。由于它含有较多的粗纤维素，难以消化，有胃肠疾病及肝硬化等患者不宜多食。吃春笋还要防过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃。老人吃笋时一定要细嚼慢咽。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。