学子名菜状元红，
赤白品种效不同。
白者入气驱痰邪，
赤者入血血脉通。
苋菜是古代学子考试前几乎都要吃的一种菜，因其红红的汁液也被称为“状元红”。苋菜的含铁量比菠菜要高。它的胡萝卜素含量在所有绿叶蔬菜中堪称前茅。
提起苋菜，很多人都想到它独特的汁液，红红的，非常鲜艳，它独特的味道也是很多人的最爱。但是，很多人也会发现，市场上销售的苋菜有的很红，有的却偏绿色，根也不红，是白色的。这两种苋菜在营养食疗方面有什么区别吗？
我国第一部地方本草专著《滇南本草》中早已对这两种苋菜进行了深入研究：“白者入气，赤者入血。白动痰，赤破血。治大、小便不通，能通血脉，逐瘀血。”南京市中西医结合医院食疗专家王东旭介绍，红色的苋菜能够驱逐淤血，所以，有淤血的患者可以适量多吃一些。白色的（根白叶绿）苋菜，能调畅气机，有痰尤其是有热痰的患者可以多吃一些。总的来说，便秘的人都可以吃一些，有助于通大小便。血脂高的人要多吃一些红苋菜，因为它能“通血脉，逐瘀血。”
值得注意的是，再好的食物也不可多食。具体到苋菜呢，以下三种人要远离：
1.因为有破血的作用，所以产妇食之易产，应尽量少吃或者不吃。
2.凡脾胃虚弱者忌食，恐耗散胃气。
3.忌鳖同食。(杨璞)