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遍寻野菜炊饭香

“春来荠美忽忘归”,当其他野菜尚未应市的时候,伴着春的脚步,最先探出头来的是芥芥菜,此后隐在草丛里的苜蓿头、马兰头也逐渐绿起来,掐一把嫩嫩的苜蓿头,剜一篮清香的芥芥菜、马兰头,或凉拌,或清炒,或烧汤,或包饺,都非常清香可口;再晚几日,春笋、茭白、野葱、野蒜、野茼蒿、野萝卜、苦苣菜、马齿苋、灰灰菜、扫帚苗、地皮菜,都会陆续来勾引人们的味蕾;其后,树头上长出的香椿芽、洋槐花、榆钱儿,那浓浓的香,丝丝的甜,更加沁人心脾。
 
“雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘,人间有味是清欢”,苏轼是出了名的美食家,他在品尝了一餐野菜美味后,念念不忘,遂写下了这阕《浣溪沙》名篇,野菜的魅力从中可见一斑。其实,野菜的采集和食用在我国源远流长。早在西周时期的诗歌总集中就有记载。如诗经的首篇《关雎》唱到“参差荇菜,左右流之”,其中的荇就是一种可以吃的野生水草,浮在水面,绽放黄色的小花;在《谷风》中有一首反映劳动妇女遭丈夫抛弃的诗“谁为耐苦,其甘如荠”,其意思是人们都说苦菜苦,可与她心中的苦楚比起来,它却如荠菜般甘甜了;在南北朝时期,人们崇尚佛教,“南朝四百八十寺”,僧众数十万,佛教徒都以蔬菜为主食,除了种植的家蔬,满山遍野的野菜也就加入了人们的食谱。曾几何时,“红薯饭,南瓜汤,野菜能当半年粮”。在那些不愿提及的日子里,人们与野菜更有着特殊的情愫,如果没有野菜,很难说能维持生命。“时挑野菜和根煮,旋斫生柴带叶烧”,那时野菜真可谓是救命菜。
 
“客中带有八珍尝,那及山家野笋香”。如今,人们用野菜充饥的日子已经一去不复返了,作为口中宠物的野菜已成为人们餐桌上的佳肴珍品。那一道道讲究烹调工艺,又营养丰富的滋补菜,不仅没有了那个年代的苦味,反而成为人们追逐的新时尚!
 
野菜新鲜美味,具有很高的营养价值。野菜还是防病治病的良药。如荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压,主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等,被称为“天然之珍”;蒲公英可清热解毒,是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴;马齿苋也能消炎解毒,有预防痢疾的作用,并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效;苦菜则可以清热凉血、解毒,对痢疾、肛瘘、蛇咬伤等有一定疗效;灰菜去湿、解毒、杀虫,可用于周身疼痒或皮肤湿疹;野苋菜有清热利湿的作用,可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等;蕨菜可以清热、利尿、益气、养阴,用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等症。(山西 刘国信)

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