主料：荠菜150克、鸡蛋三枚。
调料：葱花、盐适量。
做法：1.将荠菜洗净切碎，置于碗中加盐腌渍2小时入味；2.将鸡蛋打入荠菜碎中，无需加盐，搅拌均匀成菜糊；3.锅内放食用油，油热时将菜糊倒入锅中抹平，文火煎至蛋液凝固成饼状；4.用锅铲将蛋饼卷成长条状，微煎片刻，出锅后稍凉，改刀成蛋卷即可食用。
功效：中医认为：荠菜味甘，平。有凉血止血、补虚健脾、清热利水等功效。春天摘荠菜嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑入汤﹑做馅﹑熬粥、炒食皆美味。这一道简便易做的“荠菜蛋卷”，菜蛋相融，口感清香绵软，主副食兼得亦菜亦饭，一般人群均可食用。（榕杨）