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蒜香鸭血

主料:蒜苔150克、鸭血1盒。
 
调料:盐、豉油、花椒胡椒粉、料酒。
 
做法:1.将鸭血洗净,用开水焯一遍后切成粗条状;2.蒜苔去老筋撇寸段;3.锅内放食用油,先将蒜苔入锅爆炒片刻,倒入鸭血条,并加适量料酒、开水稍加炖煮;4.放入盐、豉油、花椒胡椒粉,大火翻炒至鸭血软滑,即可出锅装盘。
 
功效:中医认为:鸭血味咸、性寒;归经肝;脾有补血和清热解毒作用。根据《本草便读》中的经验“鸭血功专解毒,但须热饮方解,亦古今相传之法”,鸭血“解中生金、生银、砒霜诸毒”。冲入热酒服,可用于失血血虚或妇女行经潮热,及小儿白痢似鱼冻者;取鲜血趁热饮用,又用于血热上冲,中风眩晕或药物中毒,也可以防治消化道肿瘤。
 
鸭血营养丰富,含有钴、铁等多种微量元素和丰富的维生素K。入馔,煨汤炒食皆美味。此道“蒜苔鸭血”,加入蒜苔同炒,不仅可去腥杀菌,更可提鲜增味。菜肴口感鲜美,鸭血滑嫩、蒜苔爽脆,不油不腻,是夏季爽口的养生菜品,适合一般人群食用。但高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者忌食。 (榕杨)

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