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羊的一身都是宝 风味独特的美味佳肴

提起羊,笔者想起一个有趣的 故事:清代著名.文学家、诗人袁枚, 有一次设宴招待宾客,席上摆着几 样羊肉做的菜肴,席间有些客人不 吃羊肉。袁枚笑问:羊肉之味,滋味 鲜美,你们怎么不吃呢?就从古人造 字而言,美字从羊(羊 与大合而为美),鲜字 从羊,羹字也从羊,就 连吉祥的祥字;也离不 开羊(古人用羊祭祀祖 先、神灵,以求风调雨 顺,合家平安)。可见, 凡山珍海味,均不及羊 肉味美也!客人们听 后,满堂大笑,随即纷 纷举筷,争相品尝。

羊肉是冬季滋补 强壮佳品,在全国各地 的名菜中,回族、蒙古 族中的烤全羊,北京著名的涮羊肉, 西安的羊肉泡馍、新疆的烤羊肉串 等,都是风味独特的美味佳肴。

羊的一身都是宝,羊肉、羊血、 羊乳、羊心、羊肝、羊肾、羊脑、羊胆、 羊脬(膀胱)、羊胫骨、羊石子(睾 丸)、羊肚、羊脊骨等,均分别人药。 张仲景名方归羊汤(精羊肉250克, 归身30克,生姜15克),温中补虚 之效极佳,为妇女产后气血两损,以 及虚寒腹痛等的“圣药”。将羊肉配 杜仲、枸杞子、淫羊藿等,治疗肾虚 腰痛及阳痿等症,中老年人用之尤 宜。民间惯用羊肾和巴戟天、枸杞子 浸酒服,不仅能防治肾虚头晕、耳 鸣、目暗、腰膝酸软诸疾,而且可延 年益寿。

古代医学家陶宏景说:“羊有多 种,人药以青色股羊(雄性山羊)为 胜,次则乌羊。”但无论哪种羊,均味 甘性温,有滋补强身之功,惟有感冒 发热,或痰中温浊较重者和患严重 皮肤病者当忌食。 (梁庆森)

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