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学吃水果 经常食用粗粮

  一、早上最宜:苹果、梨、葡萄

  人的胃肠经过一夜的休息之后,功能尚在激活中,消化功能不强。因此酸性不太强、涩味不太浓的水果,比如苹果、梨、葡萄等就非常适合。

  二、餐前别吃:橘子、山楂、香蕉、柿子

  橘子:含大量有机酸,空腹食之则易产生胃胀、反酸。

  山楂:味酸,空腹食之会胃痛。

  香蕉:香蕉中的钾、镁含量较高,空腹吃香蕉,会使血中镁量升高而对心血管产生抑制作用。

  柿子:有收敛的作用,遇到胃酸就会形成柿石,既不能被消化,又不能排出,空腹大量进食后,会出现恶心、呕吐等症状。

  三、饭后应选:菠萝、木瓜、猕猴桃、橘子、山楂

  菠萝:菠萝蛋白酶是能帮助消化的蛋白质,补充人体内消化酶的不足,增强消化功能。《本草纲目》中记载,菠萝可以健脾胃、固元气。餐后吃些菠萝,能开胃顺气,解油腻,助消化。

  木瓜:木瓜中的木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质,饭后吃少量的木瓜,对预防胃溃疡、肠胃炎、消化不良等都有一定的功效。

  猕猴桃、橘子、山楂等:富含大量有机酸,能增加消化酶活性,促进脂肪分解,帮助消化。

  粗粮含有丰富的膳食纤维,有利于消化系统的正常运转,并可降低血液中的低密度胆固醇和甘油三酯,更能延缓饭后葡萄糖吸收的速度,降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病所带来的风险。因此,许多老年人都喜欢经常食用粗粮。

  虽然粗粮有不少优点,但若存放在不合适的地方就很易产生霉变。到底怎样才能避免粗粮变质?为此,记者采访到广州中医药大学第一附属医院营养科主治医师尤华智。

  记 者 陈晓琨

  通讯员 张秋霞

  指导专家 广州中医药大学第一附属医院临床营养科主治医师 尤华智

  变质与存放环境有关

  尤华智表示,一般市面上售卖的粗粮都只是经过了简单的粗加工。实际上,粗粮表面易诱发变质的物质并未被完全去除。以常见的糙米为例,它是稻谷收割后仅被脱去外层的保护壳,没有经过打磨就推出市面的米粒。然而,糙米自身带有的水分和植物性油脂还覆盖在其表层,这些物质和潮湿的空气接触后,在合适的温度下会发生一系列的化学反应,最后引致糙米发霉、腐败。

  某些粗粮在买回家后,更会出现长虫的情况,尤华智解释:“粗粮长虫通常与两种原因有关。一是由于存放粗粮的器皿之前积存过长虫的食物,如果没有洗干净器皿,就会有虫卵残留,一经放入新买的粗粮,虫卵便开始吸收粗粮表面的营养物质,继而孵化、生长;另一种原因是粗粮本身就附有虫卵,就算存放的环境非常干净,一旦遇到合适的湿度和温度,也会长出虫来。”

  宜选购真空包装产品

  尤华智介绍,市场上的粗粮大概分为散装和真空包装两大类。

  散装的粗粮长期暴露于空气之中,容易变质和老化,有些不良商家在察觉到粗粮有异常时,不但不丢弃掉变质的粗粮,还会拿去做进一步的非法加工。老年人若不慎进食了这些变质粗粮,轻则呕吐、腹泻,重则脱水、休克。

  而密封性较强的真空包装粗粮,则可尽量避免与空气相接触,减少霉变和长虫的几率,同时也不易被非法加工,品质比较有保障。因此,老年人在选购粗粮产品时,要留意包装的完整性,还有是否出现漏气的现象。

  存放原则:低温、干燥、避光

  尤华智强调,存放粗粮时必须遵循三个原则,分别是低温、干燥、避光。

  低温:高温会加速粗粮酸化、腐败,缩短存放寿命,还会促进虫卵的孵化和各种细菌的生长繁殖。

  干燥:潮湿环境容易导致粗粮霉变,可在粗粮附近放置干燥剂,以吸收多余的水分。另外,在粗粮旁边放置花椒、大蒜等香料,也有驱虫的效果。

  避光:粗粮中的维生素C遇到光线会氧化,存放时要尽量避光。

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