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秋季水果最养人 营养食材

秋季,是各种水果大量上市的季节,它们不仅能起到润秋燥的作用,在营养上还各有优势。营养学者认为,秋季常吃以下五种水果最养人。

葡萄——抗氧化之王 葡萄中含的白藜芦醇是一种强抗氧化剂,可抗衰老,并清除体内自由基,对心脑血管病有积极的预防和治疗作用。需要提醒的是,葡萄性寒凉,脾胃虚寒者不宜多食。

山楂——果胶之王 果胶是一种多糖物质,有助于控制血糖和血脂。此外,山楂还含有大量黄酮类化合物和有机酸,具有防癌、抗癌、降血压和胆固醇的作用。一般人群均可食用,尤其适合消化不良者、心血管疾病患者和肠炎患者,但孕妇、儿童、胃酸分泌过多者、病后体虚及牙病患者不宜食用。

柑橘——维生素B1之王 维生素B1对神经系统的信号传导具有重要作用。此外,柑橘中的类胡萝卜素含量也远远高于其他秋季水果,这种营养素在体内能转化成维生素A,具有护眼明目的作用。柑橘中还含有抗氧化、抗癌、抗过敏成分,并能防止血凝,减少冠心病、中风及高血压的发病几率等。

石榴——膳食纤维之王 石榴富含的水溶性膳食纤维在人体消化道中不会被酶分解,既可以防止便秘,又能缓解腹泻。此外,石榴籽富含大量维生素C、多酚类物质,这些物质有延缓衰老的作用。因此,在吃石榴的时候要嚼嚼籽。需要提醒的是,石榴有收敛作用,便秘的人要少吃。

鲜枣——营养全能之王 与其他秋季水果相比,鲜枣多项营养素含量均居首位,如维生素C、钾、镁、铁、锌等。维生素C可软化血管,预防高血压、冠心病和动脉硬化,钾对控制血压有利,镁有助于对抗压力等。需要提醒的是,枣偏热,痰多、便秘、胃病患者和糖尿病患者都不宜多吃。
 

幼儿的视力处于发育阶段,经常吃些有益于眼睛的食物,有助于孩子眼睛健康发育。

蛋白质 人体组织的修补和更新需要不断地补充蛋白质,眼睛也不例外。瘦肉、禽肉、动物内脏、鱼、虾、奶类、蛋类等含有丰富的动物性蛋白质,而豆类含有丰富的植物性蛋白质。

维生素A 人体缺乏维生素A时,眼睛感受弱光的能力下降,对黑暗环境的适应能力减退,严重时易患夜盲症。维A最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类,以及绿色、红色、黄色的蔬菜和橙黄色的水果,如胡萝卜、菠菜、韭菜、青椒、甘蓝、荠菜、海带、紫菜、橘子、柑、哈密瓜、芒果等。

维生素C 维生素C是组成眼球水晶体的成分之一,缺乏维C易导致水晶体浑浊患白内障。维C含量较高的食物有:鲜枣、青菜、卷心菜、菜花、青椒、苦瓜、油菜、西红柿、豆芽、土豆、萝卜、柑橘、橙、草莓、山楂、苹果等。

维生素B2 维生素B2能保证视网膜和角膜的正常代谢,如果缺乏维B2易患角膜炎、出现流泪、眼发红、发痒,甚至眼痉挛等症状。动物肝脏、心、肾、蛋黄、奶油和有色蔬菜,尤其是一些野菜含维生素B2特别丰富。

钙 钙具有消除眼肌紧张的作用。食物中的豆及豆制品、奶类,鱼、虾、虾皮、海带、墨鱼等水产品,干果类的花生、核桃、莲子,食用菌类的香菇、蘑菇、黑木耳,绿叶蔬菜中的青菜秧、芹菜、苋菜、香菜、油菜苔等,含钙量都比较丰富。

 

在烹调某些食材时,人们常会摘除掉部分不吃的“边角余料”。其实这些被扔掉的食材,也具有丰富的营养价值。

鱼 眼

吃鱼眼补眼睛,是因为鱼眼窝的脂肪含丰富的DHA(二十二碳六烯酸,俗称脑黄金。),可以促进视网膜的健全发育,并可预防视网膜病变及白内障。

烹调方式 鱼眼成分中的DHA,非常容易氧化,买回后,要趁新鲜烹调食用;并且烹调时,避免熬煮过久,才能留住更多的DHA。

肉骨头

常见的猪骨头、牛骨、鸡鸭架子等都营养丰富。如猪骨头与鲜猪肉相比,蛋白质高鲜猪肉100%;铁含量也为鲜猪肉的2倍半。鲜骨头中的蛋白质90%为胶塬、骨胶塬及软骨素,可强化脑部细胞代谢和抗衰老。并且所含的钙磷比例,是人体吸收钙磷的最佳比例,比植物性食物更容易为人体所吸收。

烹调方式 炖煮骨头汤,按1份骨配5份水的比例,用小火熬煮1 -2小时,过滤,再加上蔬菜,做成鲜美又营养的骨头汤。

芹菜叶

根据营养分析,芹菜叶的胡萝卜素含量是茎的88倍,维生素C的含量是茎的13倍,维生素B1是茎的17倍,蛋白质是茎的11倍,并且钙含量是茎的2倍以上。因此,吃芹菜叶对预防高血压、动脉硬化、神经衰弱等,都十分有益。

烹调方式 清炒、芹菜炒蛋、裹面粉油炸,或煮清汤都不错。

菠菜根

菠菜根部之所以呈红色,是因为含丰富的铁,菠菜的许多营养素都在菠菜根中;而且根的质地细嫩,口感鲜美。

烹调方式 菠菜要选用叶嫩小棵,且保留菠菜根。菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用,例如菠菜炒蛋、姜汁菠菜、芝麻菠菜等。烹调时,最好把菠菜连菜带根一起先煮过,去掉菜水,可去除涩味,并减少草酸含量。

萝卜皮

萝卜皮的维生素C含量约为肉质部分的2倍;钙含量有98%在萝卜内。 因此,萝卜最好带皮吃,尤其是有高血压、糖尿病或有脑溢血的高危人群,吃萝卜皮能减缓病情。

烹调方式 用盐、醋、酱油、香料等制成泡菜,或晒成萝卜干。

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