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纳豆的营养价值

  纳豆是以大豆为原料发酵而成的深加工制品,它比直接煮熟的大豆更营养,蛋白质、纤维、钙、铁等含量更高。大豆中所含的蛋白质经发酵做成纳豆后,产生了人体更容易吸收的多肽氨基酸。在发酵过程中,还形成了多种生理活性物质,如纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子。

  中国食品发酵工业研究院纳豆研究中心主任李虹指出,纳豆中含有大量的纳豆菌、纳豆激酶等有益成分,对肠道健康、增强免疫力、预防慢性病、抗衰老都有一定的食疗作用。有研究还表明,纳豆菌对病原性大肠杆菌也具有很强的抑制作用。“我们营养学界常说‘小纳豆有大作用’,这个大作用,选对吃法更加开胃。”

  很多人都知道纳豆的营养价值很高,但面对这颜色金黄、口感滑软的纳豆,很多中国人还是不太习惯,因为它不仅口味浓重,用筷子挑还有很长的拉丝样黏液物。

  那怎么吃才能改善纳豆特有的臭味及黏丝口感,并保证其营养呢?李虹建议,讨厌纳豆臭味的人可以拌在米饭中吃,也可以把它当作调料拌在蔬菜和水果中吃。此外,还可以用一些香味大的食品如:大葱、洋葱、虾皮等来中和纳豆的臭味,同时还能提升其营养价值。不喜欢黏丝的人,可以把纳豆加水稀释1至2倍后,再加入调料一起吃;还可以把纳豆切碎后,加入到凉汤中一起喝。“关键是,拌着吃的纳豆营养成分不会减弱。”(卜一)

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