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春季韭菜 素菜中的荤菜

  韭菜为春季佳蔬,自古以来,我国人民就有在初春之时,食鲜味、尝春盘的习俗,因其营养丰富,还有素菜中的荤菜之美称。但韭菜并非人所皆宜,食用时须注意:

  1.阴虚火旺者不宜多食。《本草求真》说:“火盛阴虚,用之最忌。”韭菜性偏热,多食易上火,因此阴虚火旺者不宜多食。

  2.实火上炎不宜。韭菜性温,疮疡肿毒、疱疹、急性结膜炎、扁桃腺炎、中耳炎等患者不宜食用。

  3.胃虚内热、消化不良者不宜食用。尤其是夏韭,纤维多而粗糙,不易被人体胃肠消化吸收,加之夏季胃肠蠕动功能降低,食可引起胃肠不适或腹泻,因此夏季不宜多食韭。

  4.过敏者不宜。韭菜属辛发之物,过敏体质者忌食。

  5.哺乳期妇女应禁食。韭菜具有回乳作用,所以哺乳期妇女应禁食。

  6.不宜与白酒同食。《本草纲目》记载:“韭菜多食则神昏目暗,酒后尤忌。”韭菜与白酒同属辛热之物,同食会助阳生火,易引起胃炎,胃十二指肠溃疡复发,故二者不宜同食。

  7.韭菜不宜与菠菜同食。韭菜和菠菜均属含草酸较高食材,又菠菜性味甘凉,有滑肠作用,同食易引起腹泻。

  8.韭菜不宜生食。韭菜应先焯水后烹制,可减少草酸含量,有益于人体健康。韭菜也不宜久煎,隔夜熟韭营养尽失,也不宜食用。

  9.不宜一次食太多。韭菜民间尚有断肠草、穿肠草之名,故一般人每次也不宜食用过多,以每人每次100克至200克为宜,每周一两次即可。

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