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巴山蜀水长 东柳醪糟香

“珠圆玉润自生光,风摆杨柳泉水长。酿得甜酒传届世,清香洁白美名扬。”读过这首古诗的人都知道,这是赞美东柳醪糟的谜语诗。起源于东汉,成名于清代光绪年间的四川大竹东柳醪糟,以其味道鲜美,造诣精良,无可争议的成为中国醪糟之佳品。

东柳醪糟酿造历史悠久,源于汉,盛于清,有史记载,见于大竹县志:“甜酒亦以糯米酿成,和糟食用,故名醪糟,以大竹城北东柳桥所出为最。”故名东柳醪糟。东柳桥位于大竹县城以北,距大竹县城三里。据传,距“东柳桥”一华里路的唐家大院,有一股泉水终年不断的流淌,附近几里居民争相搬至建房盖屋,视泉水为神水,求得保佑,百病拒之。用此水煮饭,特别柔软,香气扑鼻,尤其是用此水煮糯米饭,更有独特风味。

唐家大院,一家三口,夫常年以杀猪及卖草药谋生,妇唐廖氏在家打理家务。一次唐氏杀猪匠走村串户三天后返家,还未进屋,一股香甜味扑鼻而来,进屋后,甜味更浓,左找右找没有发现什么,当取碗准备吃饭时,发现碗柜里的一碗剩饭,正冒香气,并有少许水渗透饭中,杀猪匠随手端起一闻一喝,饭甜、香,微有酒味。原来是杀猪匠的小孩不慎将盛装过三皂角、甘草、甜草、丁香、百寇等草药粉剂的碗末洗就拿来盛装了剩饭。此后唐廖氏便以此开了一个作坊,来往行人商贾多喜品尝解渴或携带瓦罐甜酒。

一目一书生经过此地.品尝后觉得口感香甜,又因甜酒合糟滋味独特,有似酒非酒之感觉,而唐廖氏所制作的口味特别纯正,便以其物、其人、其姓命名为醪糟,自此醪糟开始源远流。长。之后到大清光绪年’ 间,东柳醪糟更是名传千里,誉满全国了。

醪糟因其具有药用和保健作用,被推崇为老幼皆宜的营养保健食品。首先,醪糟含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,且含极少量酒精,所以具有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。夏日更兼清热解暑作用,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。史书亦有记载,东汉医圣张仲景用醪糟配伍中药,为老百姓防止瘟疫(如流感)。醪糟中的 B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟甘甜芳醇,能刺激消化腺分泌,增强食欲,有助消化。乳母的饮食增加,营养充足,乳汁自然会量多质优。所以醪糟是很好的“催奶剂”。我国很多地方都有产妇食用醪糟的风俗。

日本科学家还发现,醪糟中有一组对人体十分有益的酶抑制剂,可有效抑制大脑中的酶脯氮酰肽链内切酶的活性,这种酶活性过高会降低记忆力。因此,认为适量饮用醪糟可以增强记忆,对防止老年痴呆症具有很大的作用。

另外,因其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,其酒精成分也有助于改善胸部血液循环,所以有一定的丰胸功效。醪糟还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。

但是醪糟绝对不是适合于所有人食用的保健食品。醪糟为发酵食品,所以也属于中医所说的发性食物,过多食用可以助阳化风,尤其不适合中风、冠心病、高血压、癫痫、肝炎等患者。国医大师张学文教授在长期的临床实践中就发现,中风等患者服用醪糟后,会出现阳亢阴亏愈甚的弊端,许多高血压患者也反映服食醪糟后出现头晕、头痛加重,血压增高的现象。《药酒汇编》中亦有“阴虚火旺者忌服”的描述。因此,服用醪糟一定要因人而定,切不可因其营养丰富盲目食用而适得其反。

醪糟.就是江米酒.又称糯米酒、甜酒、甜酒酿,是我国民间的一种传统食品.已有两千年的食用历史.主要原料是江米.酿制工艺简单.上佳醪糟色白汁清.蜜香浓郁.口味香甜醇关.深受人们喜爱。

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