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鹌鹑 食用圈内的“五禽之首”

  近年来受到美食家青睐的鹌鹑是一种具有较高营养价值的飞禽。属于雉科禽鸟的鹌鹑,无论是野生或家养,都有着“禽中之秀”美称,与鸡、鸭、鹅、鸽一起,进入人们的食用圈内,成为“五禽之首”。

  说起鹌鹑,古代文人墨客对它多有描述,明朝石邦彦《题李后主画鹌鹑》诗云:“翠袖成围紫癜深,曾看一胜抵千金。如何解甲临城日,不及山禽有斗心?”讲的是五代时南唐王李后主即李煜,爱好斗鹌鹑且为勇者喝彩,为胜者掷金,还挥毫泼墨作画。然而,面对兵临城下的宋军,他却丧失斗志急忙解甲归降,竟然不如鹌鹑这样的斗禽,可悲之极。

  实际上,鹌鹑不但好斗,而且好吃。在《红楼梦》里,贾府餐桌上时常可见作为佳肴的鹌鹑。不信请看,第四十六回里,凤姐吩咐平儿,邢夫人若来屋里商量贾赦娶鸳鸯之事,“你说给他们炸些鹌鹑,再有什么配几样,预备吃饭。你且别处逛逛去,估量着走了,你再来。”凤姐以“炸鹌鹑”之名命平儿回避此事。

  第五十回,宝玉和姑娘们在庐雪庭争联即景诗,贾母突然来到。李执设酒菜款待,贾母问:“那个盘子是什么东西?”众人忙捧过来,答道:“是糟鹌鹑。”贾母又说:“这倒罢了,撕一点子腿儿来。”

  斗鹌鹑、吃鹌鹑自古有之,如今也流行。但是把鹌鹑作为药物治病知道者并不多。

  鹌鹑,又名鹑、赤喉鹑、红面鹌鹑。体形酷似鸡雏,身躯长约16厘米,体重60至90克,雄性好斗。鹌鹑肉食鲜美,营养丰富。以鹌鹑为主要原料的佳肴常见的有鹑脯桂藕羹、芙蓉鹑脆皮鹌鹑、虫草鹌鹑等。

  中医学认为,鹌鹑肉性平,味甘,无毒。入肺、肝经。鹌鹑肉益中补气,强筋骨,耐寒暑,消结热,利水消肿。主治小儿疳积、营养不良、支气管哮喘、百日咳、泻痢等。《董炳集验方》载有一食鹌鹑消鼓胀的医案:“魏秀才妻病,腹大如鼓,四肢骨立,不能贴席,惟衣被悬卧,谷食不下者数矣!忽思鹑食,如法进之,遂运剧,少倾雨汗。小便突出白液,凝如鹅脂,如此数日,下尽遂起。”李时珍解释说,这个妇人是中焦湿热积久,鹌鹑解热治疳,利水消肿,治好了她的鼓胀症。

  鹌鹑蛋也可入药,治胃病、肺病、神经衰弱、肋膜炎等。常见方有何首乌煮鹌鹑蛋治头昏耳鸣、须发早白、未老先衰。用法是先将何首乌30克、生地15克、水1000克,煎取浓汁,取药汁凉后放入鹌鹑蛋5只同煮,去壳再煮片刻,吃蛋饮汁。宜常服,每日或隔日一次。 (邬时民)

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