莴笋又叫千金菜,其口感爽脆,淡绿清香,可谓是老少皆宜的蔬菜。中医认为,莴苣味苦性寒,有坚筋骨、利小便等功效,对缓解慢性肾炎、高血压等症状均有一定的作用。
桂林市中医医院营养科主任荣军介绍,莴笋是莴苣的茎用部分,其所含的浆液十分丰富,味道清新,略带苦味,能刺激消化,有助于增进食欲。
此外,莴笋中还含有一种芳香烃羟化脂,对于肝癌、胃癌有预防作用,堪称是一种“抗癌蔬菜”。其所含的钙、磷、铁、钾、镁、硅等成分,也有助于儿童的生长发育。
人们在吃各种肉类的同时如果合理搭配上一些素食,往往会获取更为全面丰富的营养。
狗肉配酸菜
每100克狗肉含蛋白质16.8克,消化起来不免费一番工夫。而酸菜不但可以开胃,促进胃液的分泌,还含有较多的乳酸菌,能促进蛋白质等营养物质的吸收。酸菜还能抑制胆固醇的吸收,中和狗肉的滋腻之气。但狗肉燥热,酸菜含有亚硝酸盐等成分,两者均不可多吃。
猪肉配大蒜
“吃肉不吃蒜,营养少一半。”大蒜含有大蒜素,能提高瘦肉中维生素B1的利用率。猪肉中的维生素B1含量是牛肉的4倍多,远高于其他肉类。因而两者一起烹煮,就可以将维生素B1的消除人体疲劳、增强体质等作用发挥到极致。
牛肉配番茄
每100克牛肉约含铁元素2.8毫克,高于大部分肉类,有预防缺铁性贫血的作用。番茄中富含维生素C和番茄红素,有助于人体更好地吸收铁元素。此外,在炖牛肉时加一些番茄,还能让牛肉更快煮熟,缩短烹煮时间。
羊肉配黑豆
羊肉富含动物性蛋白质,黑豆富含植物性蛋白质,两者正好可以互补,促进蛋白质的全面吸收。黑豆含有较多的植物固醇和不饱和脂肪酸,可以减少人体对羊肉中的胆固醇和饱和脂肪酸的吸收,对降血脂有一定帮助。黑色入肾,因而黑豆还可以增强羊肉补肾暖身的效果。
鸡肉配板栗
鸡肉中的蛋白质种类多,消化率高,并含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类物质。板栗则有健脾益气、清热解毒的效果,与鸡肉搭配,可以进一步提高人体对蛋白质的吸收率,增强其补虚益气作用。
鸭肉配山药
从口味上来说,鸭肉与山药较为互补,山药的绵糯可以衬托出鸭肉的鲜美,还能消解其油腻;从营养上来说,鸭肉有一定的滋阴养肺,止咳化痰作用,与滋阴健脾的山药搭配,会有不错的健脾养胃、益肺止咳效果。
鱼肉配豆腐
鱼肉中的苯丙氨酸含量较少,蛋氨酸含量较多,豆腐却恰恰相反。这两者一同食用可以取长补短,有助于人体摄入更全面的营养。此外,豆腐中的钙含量较高,鱼肉中所含维生素D能增强人体对钙的吸收,加强豆腐的补钙效果。
有些水果煮熟了再吃,拥有生吃所不具备的营养功效。
苹果熟吃止泻
营养分析:苹果中的维生素C含量少得可怜,仅为4毫克/100克,因而煮熟了吃基本不会破坏其所含的营养物质。而且煮熟后,苹果富含的果胶就可以更好地被人体吸收,发挥其收敛、止泻的作用。
具体做法:将苹果洗净,带皮切成小片(近果皮处果胶含量相对丰富),放入小碗中,隔水蒸5分钟即可。
梨子熟吃可止咳
营养分析:梨子中的维生素C含量仅为1毫克/100克,也适宜熟吃。煮熟后的梨,其可溶性纤维素和矿物质仍可保留,有润肺生津、止咳化痰的作用。
具体做法:取梨子一个,洗净后切去下梨盖,去掉内核,倒入3克川贝粉和适量冰糖,再覆上梨盖,放到碗里隔水蒸10分钟,美味的川贝冰糖梨就大功告成了。
山楂熟吃可消食
营养分析:山楂中的有机酸和果酸含量较高,生吃对肠胃有一定的刺激性。脾胃不好的人可将山楂煮熟了再吃,起到健脾开胃、消食化滞的作用。
具体做法:将山楂去核,放在碗中,加入冰糖,隔水蒸15分钟即可。
红枣熟吃可养胃
营养分析:红枣生吃可以获取较多的维生素C,但枣皮难以消化;煮熟后的红枣维生素C含量大减,但更容易消化,补气养胃的效果也更好。
具体做法:取红枣5枚,桂圆5颗,去核后加水煮沸,小火炖5分钟;将一个鸡蛋打匀,再用红枣桂圆水冲泡即可。