花椰菜中含有一种名为萝卜硫素的化学物质。研究表明，萝卜硫素可以激活人体内的 NRF2蛋白质，这种蛋白质能增强心血管细胞抗氧化能力，防止斑块形成，最终起到预防动脉粥样硬化的作用。高血压、糖尿病、高血脂症患者。
都属于动脉粥样硬化的高发者，因此，三高患者应常吃花椰。另外，花椰菜富含的高纤维能有效降低人的肠胃对于葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
在加工花椰菜时要注意，花椰菜应焯一下，焯后花椰菜的颜色更为艳丽，很适合凉拌、清炒。要注意的是，焯花椰菜时，时间不宜太长，否则会失去菜的脆感。花椰菜焯水后．应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，再经烹饪的时间也不宜过长。 (王猛琪)