在蔬菜王国里,红薯叶一直难登“大雅之堂”,人们一度认为它只能拿来喂猪。然而近来的营养学研究却表明,它可是营养丰富、拥有多种保健作用的“蔬菜皇后”。
论营养价值,红薯叶可是要把大多数蔬菜比下去的。每百克红薯叶的胡萝卜素含量比胡萝卜还要高,维生素和矿物质含量也高于一般蔬菜。它还被认为是一种“长寿菜”,有人认为巴马老人之所以长寿,跟常吃红薯叶就有一定关系。
论保健功效,红薯叶也丝毫不逊色于其他蔬菜。中医认为,红薯叶性平、味甘,具有生津润燥、补中益气、润肠通便等功效。有便秘症状的人,可将250克红薯叶加油、盐清炒吃下,一天两次;将红薯叶和冬瓜煮水喝还有辅助降糖的作用。