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西瓜翠衣 解暑清热开胃生津

  西瓜皮也叫西瓜青、碎秋、西瓜翠衣,是一味好的食材,能够解暑清热、开胃生津。现在人们往往吃瓤扔皮,实在可惜。

  在我上小学的时候,有一年生产队种了几亩西瓜,不知是品种不好,还是管理技术不到家,亦或是人们心急等不得成熟,反正我家每次分得的西瓜都是白籽青瓤、尚未成熟的“乌子”。“乌子”寡淡,略涩,但于我们仍是美味。母亲把西瓜洗净,用刀从中间剖开,用汤勺把瓜瓤挖出分给我们,将刨去外层蜡质表皮的瓜皮切成条,用半勺盐腌制片刻,然后洗净沥干,加蒜泥、白糖,滴几滴麻油,就成了一道美味凉拌西瓜皮,吃到嘴里脆滑清香,佐粥最佳。有时候,母亲会做辣椒炒瓜皮。姜丝、葱段、朝天椒炝锅,再放入腌制好的西瓜皮细条爆炒,出锅前淋几滴白醋,酸中带辣,辛里生香。我们都知道这是父亲的下酒菜,每人只吃一小块,便夸张地皱眉呵气,表示受不了这酸辣劲。这时候,父亲便哈哈大笑。

  偶尔,母亲会用西瓜皮做“呱吱”。西瓜皮刮尽瓜瓤,不去外皮,用一大勺盐腌制一夜,第二天摊在筛子里暴晒。暴晒一两天后,再放入盆中,用烧开的盐水浇上,用一块干净的石头压一夜,再晒。如此烫、压、晒反复三次,“呱吱”做成。把“呱吱”切成小块,淋几滴麻油,拌匀即可食用。吃到嘴里,咸且清香,尤其脆滑,一咬“呱吱”、“呱吱”地响。

  现在条件好了,吃西瓜的机会多了,母亲还会做“酱呱吱”。把做好的“呱吱”压入自家酿制的黄豆酱或者蚕豆酱中。食用前取出切细,葱、姜、花椒炝锅后,和辣椒丝一起炒,那滋味更加鲜美。

  最近,我还常常把去瓤去外皮的西瓜皮用盐腌制片刻,然后放入泡菜坛中来个“洗澡泡”,滑嫩爽口,那滋味也是一绝。(江苏兴化  张小平)

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