没有经过精米处理的米我们称之为糙米。糙米由于没有经过精米处理，表皮中含有大量的食物纤维的矿物质，胚芽仍然存在其中，因而含有大量的营养物质。
但是，发芽之前的糙米营养成分与植酸结合在一起形成坚硬的颗粒，即使人们摄取以后，吸收率也不会高。而在发芽过程中，由于酶的作用，这种结合被破坏，营养成分在人体内的吸收率显著提高。而最引人注目的是r-氨基丁酸（GABA）为首的各种功能性成分的显著提高。r-氨基丁酸对人体具有多种生理功能。
发芽糙米的功效：1、调节低血压，使其恢复正常。
2、抑制中性脂肪的增加，抑制动脉硬化。
3、对于更年期综合征、心神不宁、失眠及自律神经失调症、老年初期精神障碍等有效果。
4、发芽糙米中含有大量的食物纤维，有利于身体内有毒物质的排出，防止便秘。
5、发芽糙米中还含有大量的诸如肌醇、植酸、三烯生育酚、阿魏酸等强氧化物质，长期适量摄入可以防止人体衰老，并具有美容、美白肌肤的功效。
6、发芽糙米富含营养物质，有着各种功效，是糖尿病人的首选食品。
夏元喜