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新炒热白果

  天气冷了,白果熟了。南方的街巷里又能听见炒白果的叫卖声,“新炒热白果,香又香来糯又糯”。

  白果又称银杏果,除了入菜肴、煲汤羹,炒白果也是一味古老的传统小零食。自己在家也能做,银杏果不去壳放入小锅,加以粗盐粒,在一阵阵清脆的噼噼啪啪的响声里,一丝丝清香也绽将出来,微黄的白果就熟了。趁热去壳,剥了皮儿放在嘴里,又香又软又糯。

  炒白果好吃却不宜多吃,中国中医科学院西苑医院内科医生唐今扬提示,一般一次吃十粒左右就够了。生白果不宜食,味道苦涩不说,其所含微量成分氰苷能分解为代谢产物含有微量氢氢氰酸,有毒性。过量食用会引起中毒,且大多发生在儿童。炒熟后毒性降低,但无论是成人还是儿童,一次也不能吃太多。

  唐今扬介绍,白果归肺、肾经,有敛肺定喘、止带缩尿之功,适用于喘嗽痰多、带下白浊、遗精等症,尤其对小儿遗尿、成人气虚尿频,以及肺结核有很好的辅助治疗作用。

  现代研究证明,白果营养丰富,含有多种营养元素,除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外,还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素,以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。

  唐今扬强调,白果无论是炒食还是煮食、配菜等,都一定要注意控制食量,尤其是儿童,一般不宜长期食用。一旦出现中毒反应,例如头痛、发热、呕吐、腹泻、呼吸困难等现象,应立刻停服,可用生甘草煎服解毒,或取白果壳煎服。

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