南瓜是个宝，养心滋肺益无穷。秋天一到，南瓜卖得特别俏。经过春日生机勃勃的滋养，夏日充足的日照和生长，发黄成熟的南瓜中已积累了丰富营养。南瓜中含有丰富的营养元素，如氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素。多吃南瓜可增强人体免疫力，改善秋燥症状，化燥为平和。从药用价值来看，南瓜能平喘、消肿。连续适量吃些南瓜，可有效预防哮喘、支气管炎等秋季多发病。
孩子尤应常吃南瓜。南瓜中包含的丰富的类胡萝卜素，由人体吸收转化为维生素A，而维生素A和蛋白质相结合，可形成视蛋白，此合成物质对人体形成良好的视觉功能，十分重要。孩子在成长发育阶段，若缺乏这种物质，会对视力发育产生不利影响，导致夜盲症。
吃南瓜也要适量，一味只吃南瓜，不与其他蔬菜瓜果相调配，会烧心难受，影响人的脸色。有些乡村民民整天把南瓜当主食吃，导致其β—胡萝卜素，一日日积淀在人体皮肤表皮的角质层当中，会使人体器官鼻子、前额、手掌、脚掌、眼睛四周、指甲旁的皮肤呈现柠檬黄色，医学上称这种症状为“胡萝卜素黄皮症”。
因此，将南瓜与其他蔬菜搭配吃，隔几天吃一次。现在市场上的南瓜品种丰富多样，生长周期长的南瓜，包含淀粉较多，适合蒸着吃或焖饭吃。还可将南瓜通过蒸晒加工，做成南瓜糕点。对于淀粉较少的南瓜，一般适合做菜。红皮和黄皮的，适合蒸熟吃，青皮适合炒着吃。（张红华）