高温酷暑下挥汗炒菜实在是让人心烦的事，什么菜做起来既简便又讨巧呢？当仁不让的是清爽可口的凉拌菜！
凉拌菜实在丰富多样，以下给大家分享下几道夏日经典凉拌菜，做法简单，味道可口，最重要的是能在炎炎夏日调动您的胃口、提升食欲，清凉解暑。
拌卷心菜
原料：卷心菜、酱油、香油、糖、盐。
做法：卷心菜洗净切成段焯过，加入虾米、香干、青红辣椒丝，将酱油、香油、糖、盐调入拌匀，调以醋，做成糖醋味卷心菜
拌绿豆芽
原料： 绿豆芽、黄瓜、精盐、葱、姜丝、醋、香油。
做法：绿豆芽洗净焯熟，黄瓜切丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
姜汁豇豆
将精盐5克、姜汁20克（老姜切碎用适量开水浸泡半小时）、味精2克、芝麻油10克盛入小碗内备用。嫩豇豆300克，清洗干净在沸水中煮约6分钟，使其去生并保持一定脆度。捞出后切为6厘米长的小段，码在盘中呈梯形，淋上前面已经制作好的调味汁即成。
红油皮蛋拌豆腐
原料：皮蛋2枚、内脂豆腐1盒、香菜、香葱、蒜蓉、辣椒粉、植物油、芝麻香油、盐、生抽适量。
做法：豆腐、皮蛋切片摆放成型。蒜蓉、辣椒粉、盐、生抽放入碗内，锅上烧热油乘着油热倒入碗内，制成蒜蓉辣椒油后淋在豆腐皮蛋上，淋上几滴芝麻香油，散上寸段的香菜、香葱碎即可。
拌香黄豆
原料：黄豆、食盐、酱油、黄酒、五香粉、葱花。
做法：黄豆加水倒入五香粉，旺火焖煮，加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
拌什锦
原料：粉丝、熟猪肉、熟鸡肉、熟火腿、水发海米、鸡蛋、菠菜心、酱油、发冬菇、醋、香油、芥末糊、味精。
做法：粉丝放入开水煮；菠菜心、冬菇片开用开水焯后备用；鸡蛋打开倒入油锅摊成一分厚的蛋皮后，切丝；猪肉、鸡肉、火腿切丝。把各种原料摆盘，海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
拌芹菜
原料：： 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱 酱油三钱
做法： 芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。