从1983年至2008年，在世界卫生组织的资助下，日本学者家森幸男调查了世界61个国家和地区的长寿村。在他调查的那些长寿村中，确实有的地方饮食习惯非常健康，但也有人吃肉多却不得心脏病，很多人吃鱼多却非常短命。带着这些疑问，通过调查研究，他得出了长寿与否并不是取决于一种或几种食物，而是取决于如何将这些食物搭配起来的结论。
爱吃肉为啥能长寿
一般来说，人吃肉多，血液中的胆固醇含量就高，它们会堵塞血管，引发心脏病。而爱吃肉的格鲁吉亚人血液中的胆固醇含量却不高，心脏病的致死率也非常低。原因就在于他们吃肉的方法很独特：把肉煮熟后，去除肥肉，只吃蛋白质丰富的瘦肉。吃肉时搭配着梅子干，梅子干能起到畅通血管的作用；还要搭配芹菜等大量的蔬菜，这些蔬菜具有很强的抗氧化作用，是延缓衰老的“功臣”。此外，当地人吃葡萄时喜欢把葡萄皮和葡萄籽一起嚼碎吃下去，葡萄皮里含有大量食物纤维，葡萄籽里的不饱和脂肪酸和抗氧化物质则能起到降低胆固醇的作用。法国也是典型的吃肉也能长寿的国家，秘密在于他们所喝的葡萄酒中含有大量多酚，而多酚可以防止人体中的胆固醇被氧化、堵塞血管。多酚和酒精结合在一起更为稳定，容易被人体吸收。
吃盐多如何控制血压
众所周知，吃盐多是造成血压上升的一个重要原因，除了减少吃盐量外，也可学法国人多喝矿泉水。矿泉水中含有大量的微量元素镁和钙，能帮助人们把过多的盐分排出体外，从而降低血压。还有日本冲绳人，喜欢吃用取自大海的盐卤成的豆腐，这种豆腐中含有一定的镁。研究湿示，钾、镁能起到中和钠的作用，对抗由钠引起的血压升高和血管损伤。镁在绿叶蔬菜中含量最高，坚果和粗粮中也很多。各种蔬果中钾含量较丰富，常吃对控制血压可起到辅助作用。
吃鱼多为什么会不长寿
加拿大的纽芬兰岛是世界三大渔场之一，这里的人大量吃鱼却难获长寿，高血压和心肌梗死的患病率都非常高，原因就在于他们最喜欢吃的是炸鱼或腌鱼。炸鱼时大量的植物油使鱼肉中对心脏有益的不饱和脂肪酸无法在体内发挥作用，而腌鱼中大量的盐却促进了人体对胆固醇的吸收。而且当地人不喜欢吃蔬菜和水果，体内普遍缺少食物纤维和钾，也导致血压上升很快。
长寿十大饮食原则
家森幸男在20多年的调查中发现，长寿的原则都是相似的，共有10 条：①少吃盐；②少吃脂肪含量高的食物，特别是动物脂肪含量高的食物；③多吃蔬菜与水果；④多吃乳制品；⑤多吃鱼类与大豆制品；⑥很多人一起、热闹地用餐；⑦食材均衡；⑧ 每天都有一餐吃饱、吃好；⑨相信自己可以长寿；⑩对生活保持乐观的态度。
在这些原则中，家森幸男最注重的是“每天都有一餐吃饱、吃好”，也就是所谓的“一日一膳”。此外，他还特别推荐日本传统食物中的七种长寿食物，即大豆、芝麻、海藻f海带)、蔬菜、鱼、菇类与芋头。要想长寿，最关键的是食物多样化，包括杂粮、蔬菜、各种蘑菇等，能让我们有更多的选择，保持营养的均衡。 李胜涛