西红柿又称番茄、番柿、洋柿子、六 月柿。其性味甘酸，微寒，功能生津止渴， 健胃消食，养阴清热，补血养血。主治发 热口渴、食欲不振、面色萎黄、头晕目眩、 牙龈出血等。
西红柿不同的颜色有不同的作用：
红色浓重的富含番茄红素，对预防癌症 很有好处；橙色的番茄红素含量少，但胡 萝卜素含量高一些；粉红色的含有少量 番茄红素，但胡萝卜素很少；浅黄色的则 含少量的胡萝卜素，不含有番茄红素。如 果要满足补充维生素C的需求，则选新 鲜、应时、味酸的各种西红柿均可；如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应选颜色深红或橙色的，而不是粉红或浅黄色的。
现代研究发现，西红柿含有丰富的维生素A、C(主要为苹果酸、柠檬酸)、芦丁、叶酸、钾等营养素，特别是番茄红素对人体的健康更有益处，以及腺嘌呤、胡芦巴碱、胆碱、少量番茄碱。药理证实有降低胆固醇、抗血小板凝集、降压、明日、利尿、兴奋平滑肌，以及抗炎、抗真菌等作用。因此有以下新的保健和食疗价值：
1．健胃消食，润肠通便：所含苹果酸、柠檬酸等有机酸能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质进行消化，增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。其果酸及纤维素有润肠通便作用，可防治便秘。
2．清热解毒，生津止渴：其性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。
3．降脂降压，利尿排钠：所含维生素 C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另含大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。
4．抗血凝聚，防脑血栓：研究发现从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离出一种被称为P3的物质，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止脑血栓的发生。患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于康复。
5．防癌抗癌，延缓衰老：所含番茄红素具有独特的抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生，阻止前列腺癌变。还含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能，延缓衰老。
6。防白内障与黄斑变性：所含维生素 A、C可预防白内障，且对夜盲症有一定防治效果；番茄红素具有抑制眼睛视网· 膜黄斑变性，维护视力作用。
7．美容护肤，治皮肤病：所含胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，可治疗真菌、感染性皮肤病。所含的尼克酸有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。
8．抗氧化剂，保护细胞：番茄红素为抗氧化剂，能清除自由基，使脱氧核糖核酸免遭破坏，被吸收后聚集于前列腺、肾上腺等处，促使前列腺分泌旺盛，可维护射精功能；女性多吃可激发性欲。特约专家、陕西省中医药研究院主任医师 洪文旭