芫荽又称香菜、胡荽。中医认为，芫荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃的食物。常食之，有消食下气、醒脾调中、壮阳助性等功效，特别适宜寒性体质以及胃脘冷痛、消化不良、手脚不温、风寒感冒等病症的患者食用。芫荽营养丰富，主要含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等。据研究，芫荽中钙、铁的含量高于其他许多叶类蔬菜。此外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、芳樟醇等挥发物质，具有刺激食欲、促进消化等功效。
鲜芫荽适量切段，加入熟油、盐、醋等凉拌，能健胃消食，适于胃气不和、呕吐少食或食欲不振者；鲜芫荽6克，葱白10克，水煎制成芫荽葱白汤，为辛温发散之剂，可疏散风寒，治疗风寒感冒；芫荽 100克放在猪大肠内炖熟，冷却后切段，依个人口味加适量作料，制成芫荽肥肠，可以治肠道出血、痔疮便血等症；鲜芫荽15克，加葛根10克，水煎服，早晚各1次，10天为1 个疗程，对高血压有辅助疗效。 (廖喜望)