用鸡胚蛋做营养食品很早就流行，象鸡胚宝宝素、复合鸡胚营养肉脯等，不过，鸡胚蛋也有“毛蛋”和“活子蛋”之分，如果市场上出现了摊主出售毛蛋，那是很可怕的，毛蛋主要是在孵化小鸡的过程中，由于气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染，使鸡胚胎发育停止而形成的死胚胎，吃了的人容易发生中毒甚至死亡。
“活子蛋”就是上乘营养品，鸡胚蛋在孵化期间，鸡胚的不断生长发育，氨基酸、牛磺酸、维生素均成倍增长，对人体营养保健和防病治病有极好的作用，是民间传统食品，在《本草纲目》中就有记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到强身健体之功效。”
食客也可通过观色、闻味来区别，但如果卖家居心叵策，只怕也防不胜防。（李云龙 林森森）
鸡鸭鹅蛋 根据体质选
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋……各种不同的蛋营养其实差不多。但中医却认为它们在食疗作用上，存在较大差异。
鸡蛋性平，可以补气血，有安神养心的功能。生病时吃鸡蛋可以恢复体力。鸡蛋不伤脾胃，一般人都适合，更是婴幼儿、孕产妇、病人的理想食品。鹌鹑蛋同样味甘性平，能补气养血，与鸡蛋类似。
鸭蛋性凉，能去火清肺热，最适宜阴虚火旺者食疗，可治热咳、胸闷、喉疼、牙痛等症。煎、煮或沸水加白糖冲服皆可。
鹅蛋性温，中医认为能大补五脏，适于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。寒冷的时候吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
总而言之，要根据体质选择蛋类。鸡蛋老少皆宜，每天1~2个比较合适，可长期食用；鸭蛋适合火旺体热的人；鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过3个。煮蛋是最佳的吃法，煎蛋维生素损失较大，未熟的蛋最好别吃。