除了普通的挂面外，市场上出现了很多营养挂面，如玉米面、鸡蛋面、荞麦面、绿豆面、香菇面等。普通挂面的主要成分有水、优质小麦粉、食盐、食用碘，而营养面的配料成分除了普通挂面成分外，会根据所推品种不同再添加不同配料。通常加入配料后所含的营养会出现在外包装上，但挂面配料中的营养成分却未标注具体含量。目前，国家对面条配料含量没有通用的标准，配料含量的比例，厂家可自行制定，因此令人怀疑其营养含量，例如鸡蛋挂面真的是用鸡蛋做的吗?
据了解，用鸡蛋做出来的挂面会存在一个问题，如果储存不当或者在夏季时，面条会有异味甚至发酸，这种鸡蛋挂面不宜保存。为此，厂家一般会以蛋黄粉为主要原料来替代鸡蛋。蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过10多道工序制成，是新鲜鸡蛋的替代品，具有较好的乳化性，是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化食品等产品的理想原料。也有些细心的消费者会发现，有的鸡蛋挂面配料表中含有食品添加剂“栀子黄”。栀子黄是从栀子果实中提取出来的一种食用天然黄色素，呈现出淡黄色至深红色，在挂面中使用栀子黄看上去和加了鸡蛋的挂面没有什么区别。除了鸡蛋挂面外，还有很多蔬菜挂面也存在用蔬菜粉末来替代新鲜蔬菜的现象。
粗粮挂面主要有玉米面、小米面、高梁面、荞麦面、绿豆面等，有些配料标注的是玉米精粉、绿豆精粉，而有些品牌标注的是荞麦粉、绿豆粉。虽然只有一字之差，但其营养成分大有不同。如果是玉米精粉、绿豆精粉，那它就像精面粉、精米一样在加工中去除了胚和外皮，而这些才是含有维生素和矿物质的部分。营养挂面在营养方面不仅没有比普通挂面多，而且经常食用有含添加剂的食物反而会增加肾肝的负担，因此有肾肝功能问题的患者、老人以及儿童最好不要常食这些所谓的营养挂面。