大白菜1棵洗净切两半，2大勺盐均匀地抹在白菜里外，腌制到白菜帮子变软，用水冲洗干净，攥干水分。萝卜丝加少许盐拌匀，腌制10分钟，攥干水分。韭菜切段，葱切丝，大蒜和姜捣碎。萝卜丝、120毫升鱼露、半杯辣椒粉、2大勺盐、韭菜段、葱丝、姜蒜末、辣酱等所有材料拌匀。把拌好的材料一层层地均匀抹在白菜上，码在保鲜盒内，剩余的调料均匀倒在上面。盖严封存，室温发酵2天，转到冰箱冷藏发酵2周即可。注意，辣白菜做好的关键是发酵，所以尽量不要在中途开盖，保鲜盒密封性要好。
辣白菜做好后，即可搭配各种菜肴烹饪。下面教您做五花肉辣白菜，将五花肉洗净后切成薄片，加入盐、料酒腌制20分钟。锅中加入少许油烧到4成热，放入五花肉片煎熟，盛出备用。锅中的油倒出，留下底部剩余的油，再次加热到3成热，放入切成段的辣白菜炒出香味，然后倒入煎好的五花肉，淋入辣白菜的汤汁，放入白糖，出锅前撒上香葱拌匀即可。