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我是大医生20191219:范志红,藏在厨房中的致病菌,三步远离沙门氏

北京卫视我是大医师节目视频2019年12月19日播出《藏在厨房中的致病菌》关键词: 范志红,沙门氏菌,副溶血性弧菌,藏在厨房中的致病菌
 
节目请到的嘉宾是范志红。主要介绍冰箱隐藏“丧命菌”,三步远离沙门氏菌,不怕冷的诺如病毒等相关内容。
 
范志红,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事,中国酒店协会美食营养顾问,中国烹饪协会美食营养委员会专家委员,中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。江苏城市频道“万家灯火”主讲人、卫生部健康教育巡讲专家。第6届首都十大教育新闻人物。
范志红范志红
 
美国CDC最近发布的一篇文章说,鸡肉处理不当会把一种细菌传达出去,乃至污染整个厨房,呈现感染的10个人中就有8人住院,1人死亡。
 
且有数据显现,全世界每年有6亿人由于食用被它污染的食物而患病。这种细菌终究是什么?
 
这种细菌就是广泛存在于肉、鸡、蛋壳等地方,且在水里、冰箱里都能存活较长时间的沙门氏菌。它是引起细菌性食物中毒最常见、份额最大的致病菌,主要危害胃肠道,体现为肚子疼痛、上吐下泻,有时伴随发烧。
 
很多人感染沙门氏菌后或许两三天就好了,但关于免疫力低下或体质较弱的人,就或许“不堪重负”,乃至呈现脏器衰竭。金医生就曾遇到一个病人,由于食物中毒引起败血症,最终死于多器官功能衰竭。
 
在处理鸡肉等或许含有沙门氏菌的食材时,能够直接焯水去除只存在于外表的沙门氏菌,也能够经过以下三步,削减沙门氏菌要挟。

我是大医生20191219:范志红,藏在厨房中的致病菌,三步远离沙门氏菌
 
第一步把生菜、熟食等即食食物挪开,防止污染;第二步把鸡肉放进装水的盆子里清洗,削减水花四溅;第三步用厨房纸擦净少数溅出来的水,并铺一层厨房纸在砧板上,再放上鸡肉切块,防止带有细菌的水污染砧板。
 
一般很多病毒都不能在低温的环境下存活,但有种病毒却不怕冷,在冰箱的冷冻室都能存活。2012年德国有近万名小学生发生了食物中毒,原因就是食用了含有这种病毒的速冻草莓。
 
这种病毒名叫诺如病毒,或许很多人并不熟悉,但它今年在各地均有爆发:西安科技大学多人感染该病毒;吉林一小学多人感染;浙江大学一天之内69人感染……
 
诺如病毒传达能力强,感染后可体现为恶心、呕吐腹泻等。针对诺如病毒感染没有特效药,只能靠抵抗力,关于老人孩子来说,很简单导致水电解质酸碱失衡,乃至有的人因而诱发别的疾病导致死亡。
 
要躲避诺如病毒的要挟,能够巧用保鲜盒,将食物独立密封保存,再放进冷冻室分层摆放。上层放冰淇淋等即食食物,中层放速冻饺子、汤圆等食物,下层才放肉类食物。
 
由于诺如病毒在低温下也能够存活,所以冻结肉制品的过程中,如果处理不当,也或许导致病毒大量繁衍,添加感染风险。
 
专家表明,从食物安全的角度来讲,能够经过冷水化冻及冷藏化冻的方法,但相对来说,更推荐运用冷藏化冻。
 
这种方式冻结慢,对组织损坏较小,不易丢失鲜味物质;而且在冷藏的环境下,即便病毒还活着,也繁衍不起来。但需求注意的是,冷藏化冻也需求用保鲜盒分装,放进0℃保鲜室或冷藏室,防止穿插污染。
 
副溶血性弧菌,它的耐盐性很强,在海水中都能存活47天,而且在冰箱中也能存活。
 
副溶血性弧菌不仅能经过消化道感染人体,还能够经过血液感染,如果在处理海鲜时不小心划破了手,细菌就或许经过伤口进入血液,损坏红细胞,引发溶血,乃至致死。
 
副溶血性弧菌怕酸,用白醋处理海鲜不仅能杀灭部分副溶血性弧菌,还有助于去除海鲜的部分腥味,甘旨又健康。
 
除了食材以外,砧板也或许是致病菌的大本营。常用的砧板有木质、竹质、塑料等几种,其中:
 
木质或竹质的砧板简单呈现裂缝、碎末,吸附味道、躲藏较多细菌。而且这两类原料简单吸水长霉,繁殖霉菌,特别南方更风险。建议清洗后直立放置,削减水分。
 
塑料砧板虽不会额定吸收水分,不易长霉,但有纹路,易有划痕,相同简单吸附食物残渣,躲藏细菌。建议用小刷子冲刷,并竖立放置控干水分。
 
相对而言,一些新型原料的砧板,如:不锈钢砧板,不简单呈现划痕,也不易吸水长霉,更推荐运用。
 
厨房里的砧板几乎是每次煮饭都会用到的工具,但普通的木质砧板很简单呈现裂缝,成为细菌的“安乐所”。
 
据卫生组织研究查询,砧板是厨房中细菌最多的场所之一;美国亚利桑那大学环境微生物教授也指出,大部分家庭砧板上的粪生细菌数量是马桶坐垫上的200倍。
 
当食物与细菌接触时,细菌很简单进入体内,添加各种疾病风险,尤其是家里的小孩子、老人免疫力比较低,稍不注意肠胃就呈现问题,轻则肚子痛,重则急性肠胃炎,乃至引发其它并发症,危及生命!
 
木质砧板还易吸水长霉,乃至繁殖比砒霜还毒68倍的黄曲霉毒素。看似洁净的砧板,很或许隐藏“杀机”!所以,为了家人健康,选一款不易吸水长霉、不易呈现裂缝的砧板至关重要!
 
不锈钢菜板由于不留刀痕,清洗十分方便,用水冲刷控干水分即可,不吸水,枯燥清洁的环境,让黄曲霉菌无处生长。PP原料安全无异味且软硬适中,清水一冲即洁净。



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