北京卫视我是大医师节目视频2019年12月19日播出《藏在厨房中的致病菌》关键词: 范志红,沙门氏菌,副溶血性弧菌,藏在厨房中的致病菌
节目请到的嘉宾是范志红。主要介绍冰箱隐藏“丧命菌”，三步远离沙门氏菌，不怕冷的诺如病毒等相关内容。
范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。江苏城市频道“万家灯火”主讲人、卫生部健康教育巡讲专家。第6届首都十大教育新闻人物。
范志红
范志红
美国CDC最近发布的一篇文章说，鸡肉处理不当会把一种细菌传达出去，乃至污染整个厨房，呈现感染的10个人中就有8人住院，1人死亡。
且有数据显现，全世界每年有6亿人由于食用被它污染的食物而患病。这种细菌终究是什么？
这种细菌就是广泛存在于肉、鸡、蛋壳等地方，且在水里、冰箱里都能存活较长时间的沙门氏菌。它是引起细菌性食物中毒最常见、份额最大的致病菌，主要危害胃肠道，体现为肚子疼痛、上吐下泻，有时伴随发烧。
很多人感染沙门氏菌后或许两三天就好了，但关于免疫力低下或体质较弱的人，就或许“不堪重负”，乃至呈现脏器衰竭。金医生就曾遇到一个病人，由于食物中毒引起败血症，最终死于多器官功能衰竭。
在处理鸡肉等或许含有沙门氏菌的食材时，能够直接焯水去除只存在于外表的沙门氏菌，也能够经过以下三步，削减沙门氏菌要挟。
第一步把生菜、熟食等即食食物挪开，防止污染；第二步把鸡肉放进装水的盆子里清洗，削减水花四溅；第三步用厨房纸擦净少数溅出来的水，并铺一层厨房纸在砧板上，再放上鸡肉切块，防止带有细菌的水污染砧板。
一般很多病毒都不能在低温的环境下存活，但有种病毒却不怕冷，在冰箱的冷冻室都能存活。2012年德国有近万名小学生发生了食物中毒，原因就是食用了含有这种病毒的速冻草莓。
这种病毒名叫诺如病毒，或许很多人并不熟悉，但它今年在各地均有爆发：西安科技大学多人感染该病毒；吉林一小学多人感染；浙江大学一天之内69人感染……
要躲避诺如病毒的要挟，能够巧用保鲜盒，将食物独立密封保存，再放进冷冻室分层摆放。上层放冰淇淋等即食食物，中层放速冻饺子、汤圆等食物，下层才放肉类食物。
由于诺如病毒在低温下也能够存活，所以冻结肉制品的过程中，如果处理不当，也或许导致病毒大量繁衍，添加感染风险。
专家表明，从食物安全的角度来讲，能够经过冷水化冻及冷藏化冻的方法，但相对来说，更推荐运用冷藏化冻。
这种方式冻结慢，对组织损坏较小，不易丢失鲜味物质；而且在冷藏的环境下，即便病毒还活着，也繁衍不起来。但需求注意的是，冷藏化冻也需求用保鲜盒分装，放进0℃保鲜室或冷藏室，防止穿插污染。
副溶血性弧菌，它的耐盐性很强，在海水中都能存活47天，而且在冰箱中也能存活。
副溶血性弧菌不仅能经过消化道感染人体，还能够经过血液感染，如果在处理海鲜时不小心划破了手，细菌就或许经过伤口进入血液，损坏红细胞，引发溶血，乃至致死。
副溶血性弧菌怕酸，用白醋处理海鲜不仅能杀灭部分副溶血性弧菌，还有助于去除海鲜的部分腥味，甘旨又健康。
除了食材以外，砧板也或许是致病菌的大本营。常用的砧板有木质、竹质、塑料等几种，其中：
木质或竹质的砧板简单呈现裂缝、碎末，吸附味道、躲藏较多细菌。而且这两类原料简单吸水长霉，繁殖霉菌，特别南方更风险。建议清洗后直立放置，削减水分。
塑料砧板虽不会额定吸收水分，不易长霉，但有纹路，易有划痕，相同简单吸附食物残渣，躲藏细菌。建议用小刷子冲刷，并竖立放置控干水分。
相对而言，一些新型原料的砧板，如：不锈钢砧板，不简单呈现划痕，也不易吸水长霉，更推荐运用。
厨房里的砧板几乎是每次煮饭都会用到的工具，但普通的木质砧板很简单呈现裂缝，成为细菌的“安乐所”。
据卫生组织研究查询，砧板是厨房中细菌最多的场所之一；美国亚利桑那大学环境微生物教授也指出，大部分家庭砧板上的粪生细菌数量是马桶坐垫上的200倍。
当食物与细菌接触时，细菌很简单进入体内，添加各种疾病风险，尤其是家里的小孩子、老人免疫力比较低，稍不注意肠胃就呈现问题，轻则肚子痛，重则急性肠胃炎，乃至引发其它并发症，危及生命！
木质砧板还易吸水长霉，乃至繁殖比砒霜还毒68倍的黄曲霉毒素。看似洁净的砧板，很或许隐藏“杀机”！所以，为了家人健康，选一款不易吸水长霉、不易呈现裂缝的砧板至关重要！
不锈钢菜板由于不留刀痕，清洗十分方便，用水冲刷控干水分即可，不吸水，枯燥清洁的环境，让黄曲霉菌无处生长。PP原料安全无异味且软硬适中，清水一冲即洁净。
我是大医生20191219:范志红,藏在厨房中的致病菌,三步远离沙门氏菌