健康之路cctv10节目视频2020年9月27日播出《选一瓶好酱油》关键词:何丽,选一瓶好酱油,看懂配料表买到好酱油
何丽：中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长，研究员，硕士生导师。曾参加国内、外二十多项重大科研课题的研究工作，包括科技部十五攻关课题《我国人群钙和铁的膳食参考摄入量（DRIs）的研究》、十一五科技支撑课题《我国重点人群铁、钙需要和膳食评估应用研究》、卫生行业专项金《控制微量营养素缺乏的关键技术研究及应用》、863计划《促进生长发育的营养强化食品的研究与开发》等重大课题。
主要介绍酱油是我们烹饪的常备调料，面临超市货架上琳琅满目的酱油，究竟怎么才能挑选一瓶好的酱油等相关内容。
何丽：中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长，研究员，硕士生导师。曾参加国内、外二十多项重大科研课题的研究工作，包括科技部十五攻关课题《我国人群钙和铁的膳食参考摄入量（DRIs）的研究》、十一五科技支撑课题《我国重点人群铁、钙需要和膳食评估应用研究》、卫生行业专项金《控制微量营养素缺乏的关键技术研究及应用》、863计划《促进生长发育的营养强化食品的研究与开发》等重大课题。
主要介绍酱油是我们烹饪的常备调料，面临超市货架上琳琅满目的酱油，究竟怎么才能挑选一瓶好的酱油等相关内容。
酿制酱油仍是制造酱油？
酿制酱油：出产周期在3个月以上。多用大豆经过曲霉发酵而成。产品标签上会标明符合国家标准GB 18186。
制造酱油：出产中会增加酸水解植物蛋白调味液，且酿制酱油增加量不低于50%。产品标签上会标明符合商业标准SB 10336。
酸水解植物蛋白调味液在出产过程中会产生致癌物质氯丙醇。因此买酱油首选酿制酱油。
看懂酱油配料表，买到好酱油！
国家标准规定出产酱油必须运用非转基因大豆，所以看配料表里的大豆，是否为“非转基因”没有意义，关键要看配料表里是否含有食物增加剂。
生抽和老抽的区别
酱油出产过程中提取的头道油、二道油为生抽。提取生抽后剩下产物持续长期发酵，最后发酵出来的酱油再加上一些色素、食物增加剂就变成了老抽。
小贴士
酱油运用提示：
烹饪时，酱油不宜过早放入。因为长期加热会损坏酱油里的呈美味物质，一起酱油烧坏后更可能会生成一些有毒有害物质。
薄盐酱油和铁强化酱油
食用酱油时，一定要控制盐分的摄入，下降钠元素的吸收。
铁强化酱油
铁强化酱油中增加了EDTA钠铁，学名叫乙二胺四乙酸铁钠，具有无味且溶解性较好的特性。经过食用铁强化酱油来补铁，是一种不用忧虑摄入超支而又简便易行的好方法。
期望您可以科学地认识酱油，选择一瓶好酱油来为我们的健康加分！