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健康之路20190525:何丽,筛选优质牛奶,酸奶,酱油,醋

北京卫视养生堂节目视频2019年05月25日播出《读懂食品标签》关键词: 何丽,牛奶,酸奶,酱油,醋,蛋白质

本期节目主要内容: 超市里商品琳琅满目,怎样才能挑到优质的牛奶、酸奶、酱油、醋?最贵的不一定是最好、最科学、最健康的!听专家的话,按需筛选优质牛奶、酸奶、酱油、醋,选出最适合自己的食品。(《健康之路》 20190525 读懂食品标签(下))

节目请到的嘉宾是何丽。主要介绍怎么选择好牛奶、酸奶,酱油、醋该怎么选择等相关内容。
 
何丽:中国疾病防备控制中心养分与健康所研究员。

健康之路20190525:何丽,筛选优质牛奶,酸奶,酱油,醋
 
中国养分学会倡议每人每天要喝300毫升液体奶,哪种液体奶最受推重呢?专家为你解读,最贵的不一定是最好、最科学、最健康的。
 
在选择牛奶时,专家主张检查蛋白质含量,优质牛奶必备条件:蛋白质含量≥2.9克/100毫升。
 
不同包装的牛奶,消毒方式、贮存时间、贮存方式都不一样。
 
巴氏消毒奶的消毒温度在70℃左右,经巴氏消毒的牛奶需求冷藏。饮用前可加热,但不要加热到100℃,一旦超过100℃会将牛奶中的养分成分破坏掉。主张将牛奶倒入陶瓷或玻璃的碗中,放入微波炉加热一分钟再饮用,这样能够最大程度保存牛奶中的养分成分。
 
超高温瞬间消毒,又名UHT消毒法,是用超过100℃的温度在很短时间内把所有细菌、微生物杀死的消毒方法。经此方法消毒后养分成分,如钙、优质蛋白、脂肪依然存在,可在常温下保存。
 
能够依据自己的经济状况、口味、生活条件选择适合自己的纯牛奶,协助补充优质蛋白质。
 
好酸奶的必备条件:乳酸菌能够协助促进肠道健康,因此乳酸菌数量越多越好;酸奶的蛋白质含量≥2.9克/100克就归于好的酸奶(1克/100克<蛋白质含量<2.3克/100克,归于乳酸饮料,蛋白质含量在2.3克/100克以上才能称为酸奶制品,优质的酸奶中蛋白质含量要到达2.9克/100克以上);碳水化合物≤10克/100克就归于好的酸奶。液体酸奶中碳水化合物包括乳糖和添加糖,乳糖占液体奶的5%左右,而添加糖是能够增加的,添加糖越低,碳水化合物含量越低。
 
酱油也分级,依据酱油中氨基酸态氮的含量将酱油分为4级,氨基酸态氮越高,或许酱油的美味就越足,其间特级酱油品质更好。
 
高盐稀态发酵酱油=纯酿制酱油,而纯酿酱油中没有添加味精、呈美味的物质,它含有的氨基酸态氮均来自于大豆自身的发酵。可是此类酱油保质期短,因此主张选购小瓶食用。
 
极鲜酱油中添加的谷氨酸钠增加了氨基酸态氮的含量,5’-呈味核苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠归于呈美味物质,三氯蔗糖是一种甜味剂,这些让酱油变得十分鲜。
 
醋好不好,关键是醋酸的含量。醋酸含量高的醋是比较好的醋,醋酸含量≥6克/100毫升的醋归于优质醋。直接用粮食发酵归于固态发酵,这样发酵的食醋口感比较好。
 


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