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史文丽介绍豆豉腐乳的养生功效:20180217健康之路视频

       中央电视台科教频道健康之路2018年2月17日节目《这是我的菜·健康加一点》(三)视频和要点笔记。
 
       张晔主任营养师中国人民解放军第309医院 营养科。
 
       史文丽副主任营养师中国康复研究中心 临床营养科。

史文丽介绍豆豉腐乳的养生功效:20180217健康之路视频
 
       大年初二祭财神、回娘家,给妈妈做俩拿手菜吧!
 
       今天专家推荐的两种食材是——豆豉和腐乳,它们有着什么重要的功效呢?怎么做才美味又健康?
 
       第一种营养食材——豆豉
 
       豆豉可以调理肠胃。
 
       豆子通过发酵后成为豆豉,其中含有许多的维生素B族以及益生菌。研究认为:它们可以调整肠道的菌群、维护肠道黏膜的完整性、修复肠道黏膜。
 
       豆豉可以降血脂。
 
       食用经过发酵的豆类(豆豉)可以增高脂肪酸的吸收率,脂肪酸对血管上皮细胞具有很强的修复作用;同时,豆豉中含有大量的维生素B族,可以很好的保护血管的光滑性,达到排泄和疏通的作用,所以对降脂非常有好处。
 
       豆豉中的大豆异黄酮可以缓解女性的更年期不适、预防骨质疏松、调整脂代谢(特别是胆固醇的代谢)。
 
       专家和大厨带来的两道豆豉美食
 
       豉椒凤爪
 
       豉汁带子蒸豆腐
 
       第二种营养食材——腐乳
 
       食用腐乳可以提高食欲。
 
       腐乳是发酵的豆制品,大豆里含有植酸,植酸会影响人体对铁、锌等矿物质的吸收。而腐乳的发酵过程可以把植酸分解掉,因此提高了铁、锌等矿物质的吸收。铁元素参与人体的造血过程,锌元素可以提高食欲,还可以改善偏食。
 
       食用腐乳可以代盐。
 
       腐乳除了有盐的作用之外,还可以补充很多其他的营养素。一块腐乳大概10克左右,换算成盐大约为1克。
 
       南北腐乳的差异
 
       北方的腐乳一般都是先将豆腐发酵,等它长出毛以后用毛缠起来,再用红曲二次发酵,所以是红色的;
 
       广东、广西地区一般习惯食用白腐乳,白腐乳没有红腐乳那么咸,不需要经过红曲二次发酵,所以它的发酵期比红腐乳发酵期短,盐分含量也更低,偏香一些。
 
       腐乳可以做出什么春节美味佳肴?大厨这样做!
 
       香芋腐乳扣肉
 
       南乳炸鸡
 
       今天的四道“豆子”佳肴,哪道是您的菜呢?
 


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