泥鳅，又名鳅鱼，肉质细嫩，营养价值极高。据测定，每100克泥鳅肉中含蛋白质22．6克，脂肪2．9克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，维生素Ａ70国际单位，Ａ原90国际单位。此外尚含有维生素Ｂ1、Ｂ2及烟酸等。泥鳅肉性平味甘，能补中气，祛湿邪，止泄泻，除黄疸，并可治阳事不起。泥鳅滑涎具有很强的抗菌消炎作用，用于外科急性炎症有良好效果。
【应用实例】
1．急慢性肝炎：取活泥鳅放清水中养1天，使其肠内容物排尽，然后用干燥箱烘干研粉。每次10克，日服3次，饭后温开水送服。
2．小儿盗汗：取泥鳅90～120克，用热水洗去泥鳅身上粘液，剖腹取出肠内容物。用适量油煎至焦黄色，加水1碗半，煮汤至大半碗，可用盐调味，服汤即可，也可同时食肉。每天1次，连服3天。
3．腋臭：取泥鳅1条洗净捣碎，涂敷腋下。
4．急性中耳炎：泥鳅捣烂贴敷耳周围。
5．水肿：泥鳅和大蒜，炖煮，不加盐，食多次。
6．急性肘关节炎：取活泥鳅若干条，先养于清水中，漂去泥土，置碗中，加入白糖适量，用筷子不停搅动，使泥鳅的滑涎溶于糖中，去泥鳅，用糖液厚涂患处，干则换之。
7．消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
8．阳痿：泥鳅煮食之。或泥鳅与虾共煮汤服食。