正常人肝脏重约1-1.5kg，其中水份占70%。除水外，蛋白质含量居首位。已知肝脏内的酶有数百种以上，而且有些酶是其它组织中所没有或含量极少的。例如合成酮体和尿素的酶系；催化芳香族氨基酸及含硫氨基酸代谢的酶类主要存在于肝脏中。
正常人肝脏化学组成见表11-1。肝脏成分常随营养及疾病的情况而改变。例如，饥饿多日后，肝中蛋白质及糖原含量下降，磷脂及甘油三酯的含量升高。肝内脂类含量增加时，水分含量下降。如患脂肪肝时，水分可降至50%-5%左右。
表11-1 正常人肝脏的化学组成(按新鲜组织重量百分率计算)
| 成分 | 百分率 | 成分 | 百分率 |
| 水 | 70 | Na | 0.190 |
| 蛋白质＊ | 15 | K | 0.215 |
| 糖质 | 5-10 | Cl | 0.016 |
| 葡萄糖 | 0.1 | Ca | 0.012 |
| 甘油三酯 | 2 | Mg | 0.022 |
| 磷脂 | 2.5 | Fe | 0.010 |
| 胆固醇 | 0.3 | Zn | 0.006 |
| Cu | 0.002 |
*其中86.6%为球蛋白，6.6%为白蛋白
此外，肝脏含铁蛋白较多，是机本贮存铁最多的器官。