核桃，原名胡桃、羌桃，原产于欧洲 东南部和亚洲西部、南部。核桃仁营养 丰富，既是理想的滋补佳品，又是食疗 养生的“健康之友”。它的功用有：
一、补大脑含有卵磷脂和维生素 B1、B2的核桃仁，可支持脑的复杂的运转 功能。中医也认为，核桃仁是益智健脑 之食物。李时珍说：“补。肾通脑，有益智 慧”。方法是将核桃仁加冰糖捣成核桃 泥，密藏在瓷缸内，每次取两匙，用开水 冲和。冲时杯中有白色液体一层浮起， 这就是“核桃奶”，补脑功效最强。
二、助美颜核桃中的蛋白质是由 多种氨基酸组成的，是皮肤细胞生长的 主要原料，对皮肤有很好的健美作用。 传闻著名京剧表演艺术家梅兰芳，生前 最喜欢喝核桃汤，所以皮肤白嫩、面色 红润、皱纹较少，到五六十岁的时候仍 然显得那样年轻，妆扮起来，十分俊美。 若常吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”， 能营养肌肤，使人白嫩，特别是皮肤枯 萎的老年人，更宜常吃。也可一日服核 桃仁60克，连服一个月，能起到养颜滋 补作用。
三、抗衰老核桃仁中所含维生素 E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是 医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有 “万岁子”、“长寿果”之称。
四、益心脏据《新英格兰医学杂 志》发表的一篇研究报告表明，核桃具 有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能 降低胆固醇含量。因此吃核桃对人的心 脏有一定的好处，也是降低心脏病发病 率的最简单的一种方法。
五、治失眠经常食用核桃仁对肾 虚引起的失眠有医治作用。传说在清末 年间，有位荷兰公使，因长期失眠、健忘 而来不了中国。李鸿章知道后，就用核桃 仁制成“胡桃酪”邮送给公使，服用一月 后，公使居然痊愈了。服法还有将核桃仁 5个，白糖30克，共捣烂如泥，放入锅里 加黄酒50毫升，小火煎15分钟，每日l 剂，分两次服；也可每日早晚各吃两个核 桃。
六、防便秘方法有：①核桃仁炒香 研细，每晚睡前服20克；②核桃仁、松子 仁、柏子仁各等份，捣细加蜂蜜调成糊 状，，每次服10克，每日两次；③核桃仁 6克，捣烂如泥，加适量蜂蜜调成糊状， 温开水送服，每日3次。
七、镇咳喘核桃仁有对抗组织胺 致支气管平滑肌痉挛的作用，还有镇咳 作用，对老年性慢性支气管炎有显著疗 效。
八、排结石有报道说，一名胆石症 患者，每天空腹吃三四只核桃仁，一年 后，症状明显减轻，后来连吃七年，经体 检，原来胆石颗粒14毫米，现缩小至4 毫米，没有腹痛。究其原因，是核桃仁中 所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子结 合。 荣新恭